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土雞土雞介紹
土雞群(2張)
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場(chǎng)消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國(guó)內(nèi)地方雞種。若與國(guó)外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞和野雞有些區(qū)分。它們?cè)谟r的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由于其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價(jià)格不斷攀升。
土雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊。且由于大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞。對(duì)于具備一定條件的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)為成年約6個(gè)月左右。[1]
土雞的辨別方法：
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)；冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
用長(zhǎng)白山地區(qū)生長(zhǎng)的千峰草喂食的蛋雞，在很多方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)：抵御疾病的免疫力強(qiáng)，能夠適應(yīng)多變的野外環(huán)境；動(dòng)作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈；最重要的是它們所產(chǎn)的雞蛋也保留了千峰草的精華成分，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的同時(shí)也具有顯著的藥用功效。
把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。
土雞生產(chǎn)周期
土雞性成熟時(shí)間較晚，受季節(jié)影響大，春天飼養(yǎng)的土雞性成熟早，秋季飼養(yǎng)的土雞開(kāi)產(chǎn)晚，一般開(kāi)產(chǎn)日齡為150～180日齡。自然條件下，土雞的產(chǎn)蛋性能具有的季節(jié)性，主要受營(yíng)養(yǎng)、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產(chǎn)蛋率較高的時(shí)期。而在光照時(shí)間縮短、氣溫下降、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的冬季會(huì)停止產(chǎn)蛋。所以，土雞的年產(chǎn)蛋量低，一般只有100～130枚。
土雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展
由于“速成雞”事件的持續(xù)沖擊，近期國(guó)內(nèi)雞肉市場(chǎng)處于持續(xù)動(dòng)蕩狀態(tài)，的表現(xiàn)為白羽雞價(jià)格持續(xù)走低、土雞走俏市場(chǎng)。而這種市場(chǎng)格局的變化，也意味著白羽雞產(chǎn)業(yè)正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產(chǎn)業(yè)則借此契機(jī)趁勢(shì)而上，迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天。
白羽雞作為見(jiàn)的肉雞產(chǎn)品，具有生長(zhǎng)速度快、養(yǎng)殖成本低、供應(yīng)量大的特點(diǎn)，深獲各大養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)和諸多洋快餐品牌的青睞，曾牢牢的大部分份額。然而隨著白羽雞養(yǎng)殖過(guò)程中諸多不規(guī)范環(huán)節(jié)的曝光，這一格局將被改變。
價(jià)格走勢(shì)昭示市場(chǎng)選擇
通過(guò)對(duì)白羽雞和土雞價(jià)格走勢(shì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白羽雞價(jià)格仍在持續(xù)走跌，從此前全國(guó)均價(jià)9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對(duì)比的是土雞價(jià)格的持續(xù)走高。據(jù)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)土雞價(jià)格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一只傳統(tǒng)土雞在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格，已經(jīng)接近25元/斤。土雞如今在市場(chǎng)上緊俏的態(tài)勢(shì)可見(jiàn)一斑。
此消彼長(zhǎng)之下，凸顯的是市場(chǎng)選擇的變化，由需求量的增加所帶來(lái)的價(jià)格攀升，也符合市場(chǎng)的規(guī)律。而深入探討帶來(lái)這種變化的原因，其根源還是在于土雞所擁有的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白羽雞速成的曝光，讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)而追求更為營(yíng)養(yǎng)、美味、讓人放心的傳統(tǒng)土雞。基于對(duì)“速成雞”的擔(dān)憂，消費(fèi)者如今更愿意購(gòu)買天然、健康的土雞，而價(jià)格已經(jīng)不再是消費(fèi)者選擇時(shí)的要素。對(duì)于價(jià)格的上漲，消費(fèi)者也有自己的看法。“我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)在天冷了，回去煲湯給老人小孩補(bǔ)一補(bǔ)。”一位合肥當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者向記者表示。
在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，消費(fèi)者這種消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，原因是多個(gè)層面的。業(yè)內(nèi)人士透露，首先是消費(fèi)水平的提高，決定了消費(fèi)者越來(lái)越注重品質(zhì)的生活；其次安徽土雞確實(shí)有著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感；并且當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)許多大規(guī)模生產(chǎn)的食品持觀望態(tài)度，更愿意相信一些傳統(tǒng)工藝的食品，正是這幾個(gè)方面的合力，促成了當(dāng)下正宗土雞大受歡迎的現(xiàn)狀。[2]
土雞價(jià)值理念
“速成雞”事件的爆發(fā)，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，如今消費(fèi)者不再單純的以價(jià)格作為導(dǎo)向，而是更多的看重營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。也正是價(jià)值理念的重塑，主導(dǎo)著當(dāng)下和未來(lái)的市場(chǎng)走向。
土雞產(chǎn)業(yè)如今所迎來(lái)的“暖春”，不僅僅體現(xiàn)在土雞受到養(yǎng)殖戶的關(guān)注，還表現(xiàn)在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續(xù)。
無(wú)論是有口皆碑的傳統(tǒng)土雞，還是受消費(fèi)者熱捧的土雞餐飲品牌，價(jià)值理念的重塑是一大關(guān)鍵因素，而另一因素還是在于對(duì)消費(fèi)者利益的重視。如今越來(lái)越多的餐飲企業(yè)都紛紛主打傳統(tǒng)土雞，也正是出于這一點(diǎn)。
的老母雞也罷、以優(yōu)質(zhì)土雞為代表快餐連鎖也罷，這股持續(xù)至今的浪潮，只是市場(chǎng)的一個(gè)縮影。其背后所昭示的，是中國(guó)土雞產(chǎn)業(yè)所迎來(lái)的巨大發(fā)展契機(jī)。產(chǎn)業(yè)已經(jīng)叩開(kāi)了高速發(fā)展的大門，如何把握住這個(gè)機(jī)會(huì)，最根本的還是在于對(duì)價(jià)值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營(yíng)養(yǎng)忠實(shí)地呈現(xiàn)給消費(fèi)者，這才是關(guān)鍵。
土雞山坡散養(yǎng)土雞
土雞散養(yǎng)點(diǎn)屬于山區(qū)，周圍無(wú)工礦化工企業(yè)，無(wú)大氣、水質(zhì)、土壤污染，這種環(huán)境下生長(zhǎng)的土雞比農(nóng)家散養(yǎng)的土雞還要好。
土雞散養(yǎng)于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運(yùn)動(dòng)和日曬，這種土雞的抵抗力遠(yuǎn)高于室內(nèi)養(yǎng)殖的洋雞或者室內(nèi)土雞，因此無(wú)需喂食抗生素也不會(huì)大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。[3]
土雞品種確定
- 土雞品種選擇無(wú)疑是中國(guó)境內(nèi)品種，中國(guó)幅源廣闊，各地都有本地特色品種。
- 飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規(guī)范性飼料的”，吃配制復(fù)合飼料的不行。飼養(yǎng)人員更不能對(duì)其進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)。
- 必須在寬敞的養(yǎng)殖場(chǎng)草地上，讓草雞主動(dòng)找食。空氣是對(duì)雞肉質(zhì)量影響的因素，在壓抑環(huán)境下長(zhǎng)大的雞不僅口感不好，對(duì)人體還會(huì)產(chǎn)生不良影響。
- 草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運(yùn)動(dòng)。因?yàn)殡u在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，肌肉可以得到充分生長(zhǎng)和發(fā)育，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
都說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，可見(jiàn)“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年，人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、野味濃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。
土雞挑選土雞
- 頭要小
- 毛要亮
- 腳要細(xì)
- 毛孔小
土雞形態(tài)圖片(7張)
較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤(rùn)。由于土雞在喂養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是“”的，沒(méi)有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來(lái)說(shuō)，更為鮮亮，會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺(jué)。而看“腳”是土雞直觀的辨別方法。土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其掌底部會(huì)有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時(shí)，可用手撥開(kāi)雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。在下鍋后，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。
土雞散養(yǎng)防病
長(zhǎng)期以來(lái)低程度的選育和粗放的飼養(yǎng)管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個(gè)特點(diǎn)，再加上土雞大多數(shù)采用的是“四園”（果園、桑園、茶園、竹園）散養(yǎng)，環(huán)境遠(yuǎn)離污染，利于防病。但是因?yàn)橥岭u的飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，加上長(zhǎng)期放牧于野外，接觸病原體的機(jī)會(huì)增加，有時(shí)還會(huì)遇上“四園”作物噴施農(nóng)藥引起土雞農(nóng)藥中毒，所以散養(yǎng)雞的防疫不容忽視。除加強(qiáng)日常管理，如嚴(yán)格消毒、隔離飼養(yǎng)以消滅部分疾病外，藥物預(yù)防不失為一條好途徑。
土雞雞痘
雞15～35日齡、90～140日齡時(shí)各刺種一次禽痘疫苗，4～5天后刺苗處結(jié)痂表明有效，保護(hù)率一般在99%。 對(duì)土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)及飼養(yǎng)工具的消毒才是的預(yù)防途徑。
土雞
雞20日齡和120日齡、產(chǎn)蛋半年或快進(jìn)入流感高發(fā)期、上次接種類減蛋油苗半年后每只用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。
土雞疫苗接種
- 雞7～14日齡、25～28日齡時(shí)用克隆30疫苗滴鼻點(diǎn)眼，同時(shí)按每500只雞加、各100萬(wàn)單位，也可用海天、海達(dá)、蘭星、普殺平等混合使用。
- 雞55～60日齡時(shí)用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1:1.5混合肌注。
- 雞125日齡時(shí)用新支減三聯(lián)苗、流感二聯(lián)油苗肌注，每只0.5毫升。
- 雞306日齡時(shí)重復(fù)用克隆I系肌肉注射。
- 在土雞440日齡（出欄前）用弱毒苗（II系或IV系疫苗）飲水。
土雞馬立克病
- 雛雞出殼后24小時(shí)之內(nèi)注射馬立克病疫苗。
- 孵化器、種蛋、孵化室嚴(yán)格消毒；育雛舍場(chǎng)地、用具嚴(yán)格消毒。
- 從高發(fā)地區(qū)引進(jìn)的雛雞要補(bǔ)打第2次馬立克病疫苗。
- 在幼雞1月齡之內(nèi)飼養(yǎng)人員避免串舍，必須隔離。
- 一旦發(fā)病，應(yīng)馬上淘汰病雞，對(duì)受威脅雞用雞康散拌料，安力2000消毒，以加強(qiáng)預(yù)防。
土雞傳染性氏囊炎
- 種雞產(chǎn)蛋前沒(méi)有接種過(guò)法氏囊疫苗或接種油苗半年后沒(méi)有再次接種的，其后代在5日齡時(shí)應(yīng)用弱毒苗滴口；如果種雞在接種弱毒苗的同時(shí)皮下注射油苗0.2毫升/只，那么在土雞15日齡、32日齡時(shí)就不用再防疫。
- 如果種雞接種后半年又進(jìn)行了接種，其后代在14日齡時(shí)可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時(shí)每只用油苗0.2毫升皮下注射，土雞在24日齡時(shí)就不用再防疫。
- 在法氏囊炎暴發(fā)區(qū)，雞1日齡時(shí)用高免蛋黃飲水，5日齡、15日齡、32日齡時(shí)各免疫一次效果更好。
- 商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時(shí)用高免蛋黃飲水，日后可以不用防疫。
土雞雞虱
雞的身體上會(huì)附著一些雞虱，羽毛上會(huì)附著一些羽虱羽蟲。雞在沙中滾動(dòng)，可以讓沙粒進(jìn)入羽毛間有空隙的地方，附著在身上、翅膀上的雞虱、羽虱、羽蟲都會(huì)隨著沙子一起被震動(dòng)下來(lái)。同時(shí)，雞在沙地進(jìn)食，吃進(jìn)部分沙子也會(huì)幫助消化，增進(jìn)礦物質(zhì)吸收[4] 。
土雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土雞肉
我們經(jīng)常吃的雞肉大部分都是經(jīng)過(guò)飼料飼養(yǎng)的雜交雞。土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。主要表現(xiàn)在：
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國(guó)人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì)，與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來(lái)燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，是真正的綠色無(wú)污染的肉類食物。[5]
土雞科學(xué)飼養(yǎng)
土雞飼養(yǎng)
土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。土雞科學(xué)管理很重要：①雛雞進(jìn)入育雛室，周每平方米50只，且隔開(kāi)為一群，在彈性塑料網(wǎng)上或竹編網(wǎng)上鋪新鮮干凈的干稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40只，撤去鋪草，使雞糞直接通過(guò)網(wǎng)眼落到地上。第三周每平方米30只，之后為10只。
②按日齡、強(qiáng)弱、大小、公母分群飼養(yǎng)雛雞。
③雞舍溫度周為32℃，以后每周降2.5℃，至自然溫度21℃時(shí)脫溫。
④采用1小時(shí)光照、3小時(shí)黑暗的4小時(shí)周期間隙光照法，使雞的活動(dòng)與休息適量，促進(jìn)土雞的生長(zhǎng)和提高飼料利用率，同時(shí)節(jié)約電費(fèi)。光照強(qiáng)度參照白天采光窗的光照強(qiáng)度。
⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之一。
土雞補(bǔ)鈣的重要性
散養(yǎng)土雞雖然能夠自由采食，但鈣仍需從日糧中足量供給，否則土雞就會(huì)骨質(zhì)疏松，姿勢(shì)反常，產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋或無(wú)殼蛋，使蛋的破損率增加，產(chǎn)蛋量也會(huì)下降。
土雞在育成階段不能喂給高鈣日糧，日糧中鈣含量應(yīng)控制在0.8%-0.9%之間。只要發(fā)育正常，大部分散養(yǎng)土雞在145-155日齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，因此，應(yīng)從這一時(shí)期開(kāi)始給土雞大量補(bǔ)鈣。雞對(duì)鈣的利用率約為55%，產(chǎn)一枚蛋需要2.0-2.3克的鈣，所以雞每產(chǎn)一個(gè)蛋，需要食入4克左右的鈣。根據(jù)這一需要量，從開(kāi)產(chǎn)至5%產(chǎn)蛋率階段可將日糧中的鈣提高至2%，然后再逐漸提高到3.2%-3.5%的水平。如果環(huán)境溫度高，雞的采食量減少，補(bǔ)鈣量可適當(dāng)提高。
補(bǔ)鈣時(shí)可將骨粉、貝殼粉及石粉作為鈣的主要來(lái)源。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意這些原料中顆粒應(yīng)較大，粉狀物越少越好。因?yàn)轭w粒狀鈣在消化道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，在蛋殼形成階段可均勻地供鈣。另外，顆粒狀鈣在胃中可起到研磨作用，提高飼料消化率。
土雞飼料管理
場(chǎng)地選擇
場(chǎng)地選擇土雞養(yǎng)殖應(yīng)選擇合適的場(chǎng)地，一般宜選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)平坦、高燥、取水方便、遠(yuǎn)離村莊、交通便捷的地方為宜。
場(chǎng)地消毒
新建場(chǎng)地，育雛舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒堿等進(jìn)行場(chǎng)地噴霧消毒；用老場(chǎng)地養(yǎng)殖，地面要清掃沖洗，在采用上述消毒方法的基礎(chǔ)上，再用14g/m3，甲醛28mL/m3，密閉熏蒸消毒1～2天，將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒后，開(kāi)啟通風(fēng)1～2天。
飼養(yǎng)面積
土雞養(yǎng)殖根據(jù)飼養(yǎng)規(guī)模，按15只/m2計(jì)算即可；育雛舍可設(shè)在欄舍內(nèi)的一旁，面積按35只/m2計(jì)算，安裝保溫?zé)簟?/div>
土雞育雛期
土雞飼料管理
雞苗
雞苗選擇養(yǎng)雞成功與否雞苗質(zhì)量起著決定性的作用。應(yīng)選擇對(duì)環(huán)境要求低、適應(yīng)性廣、抗病力強(qiáng)、活動(dòng)量大、肉質(zhì)上乘的土雞苗，一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔凈、個(gè)體大小均勻、毛色一致的可判斷為優(yōu)質(zhì)苗雞。[1]
日常
夏季門窗盡量打開(kāi)，保持舍內(nèi)清潔干燥和空氣新鮮，要嚴(yán)格控制飼養(yǎng)密度，一般15只/m2左右。此外，提前喂料，晚上加喂1次。冬季注意保溫和通風(fēng)，環(huán)境溫度以14～23℃為宜。同時(shí)，要定期對(duì)圈舍及用具進(jìn)行消毒，保持飼養(yǎng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
土雞溫度要求
溫度是育雛成功與否關(guān)鍵。進(jìn)雛雞前，提早半天就應(yīng)調(diào)節(jié)好雛舍的溫度，一般育雛舍的溫度控制在0～1周齡33～35℃，以后每周降2～3℃，直到4周齡后方可脫溫。在具體操作過(guò)程中，觀察溫度是否適宜有二個(gè)辦法：一是看溫度表，二是看雞群的分布狀況：當(dāng)雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫，表明室內(nèi)溫度偏低;當(dāng)雞群遠(yuǎn)離熱源、分布四周、不斷張口呼吸，表明室內(nèi)溫度偏高；當(dāng)雞群分布均勻、活動(dòng)自如、比較安靜，表明室內(nèi)溫度較為適宜。當(dāng)室內(nèi)溫度偏高或偏低時(shí)，都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。溫度控制的原則是：初期宜高，后期宜低；小群宜高，大群宜低；弱群宜高，強(qiáng)群宜低；陰天宜高，晴天宜低。
盡早開(kāi)水雛雞次飲水叫開(kāi)水。當(dāng)雛雞運(yùn)到后，盡快將它送進(jìn)育雛室（冬季尤其必要）讓其自由飲水。對(duì)經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸或天熱時(shí)的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖生理鹽水或速補(bǔ)；近距離運(yùn)輸?shù)脑陲嬎屑?.01～0.02%。開(kāi)水應(yīng)盡早，要讓80%以上的雛雞同時(shí)飲到口水；對(duì)反應(yīng)遲鈍、蹲著不動(dòng)或體弱的雞應(yīng)人工調(diào)教，或拍手聲刺激促進(jìn)飲水。雛舍應(yīng)當(dāng)全天候供水，確保雛雞及時(shí)飲用。
適時(shí)開(kāi)料給雛雞次投料稱為開(kāi)料。開(kāi)料時(shí)間應(yīng)適當(dāng)推遲，宜時(shí)間應(yīng)在雞出殼后24～36h。也可根據(jù)雛雞健康狀況和外界氣溫情況來(lái)定，一般有85%的雛雞具有食欲時(shí)為好。開(kāi)料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導(dǎo)致育雛率降低及均勻度差的弊端。開(kāi)料時(shí)選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼料應(yīng)撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。投料應(yīng)盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食欲，同時(shí)減少飼料浪費(fèi)。[1]
土雞飼養(yǎng)密度
土雞的飼養(yǎng)密度可稍大于肉雞，一般一周齡內(nèi)掌握在35只/m2，以后每周降5只左右/m2，直至過(guò)渡到常溫。再進(jìn)行轉(zhuǎn)欄飼養(yǎng)。
土雞后期飼養(yǎng)
管理要點(diǎn)
雞苗經(jīng)過(guò)1個(gè)月飼養(yǎng)進(jìn)入飼養(yǎng)后期應(yīng)該注意幾點(diǎn)：
飼料。飼料可由配合料逐漸過(guò)渡到玉米、小麥、大米等，條件較好的農(nóng)戶可用顆粒料，一般每天上午10時(shí)后投料，下午3時(shí)后投料1次，入睡前再加一次。
供水。整個(gè)飼養(yǎng)期不停水。經(jīng)常觀察，發(fā)現(xiàn)精神、食欲、糞便異常者，應(yīng)及早采取措施。
要及時(shí)剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等敵害。[3]
飼養(yǎng)時(shí)間
土雞飼養(yǎng)期長(zhǎng)短不當(dāng)，直接影響雞的肉質(zhì)風(fēng)味及養(yǎng)殖效益。飼養(yǎng)期太短，肉質(zhì)太嫩，風(fēng)味差，影響銷路及價(jià)格；飼養(yǎng)期太長(zhǎng)，飼料報(bào)酬降低，風(fēng)險(xiǎn)性大大增加，且易造成勞力、場(chǎng)地等資源浪費(fèi)，飼養(yǎng)成本增加，效益下降。一般掌握在體重達(dá)2～2.5kg，時(shí)間在90d以上者即可上市，養(yǎng)殖戶也可根據(jù)具體的市場(chǎng)行情作合理的安排。
飼養(yǎng)規(guī)模
飼養(yǎng)土雞的效益與適度的飼養(yǎng)規(guī)模有關(guān)，一般以一個(gè)正勞力每批以1000～1500只為宜。條件好的也不要超出3000只。寧愿多點(diǎn)投放，分散養(yǎng)殖，避免超規(guī)模連片養(yǎng)殖。這樣有利于飼養(yǎng)管理、防疫治病、降低風(fēng)險(xiǎn)、增加效益、穩(wěn)步發(fā)展。
免疫
土雞飼養(yǎng)期較長(zhǎng)，其免疫與肉雞應(yīng)有所區(qū)別，主要做好以下環(huán)節(jié)：
選擇優(yōu)質(zhì)疫苗由于土雞飼養(yǎng)期長(zhǎng)，疫病威脅性大，故養(yǎng)殖戶應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)疫苗。務(wù)必檢查疫苗的有效期、批次、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)破瓶、潮解、失效或有雜質(zhì)者杜絕使用。應(yīng)該到畜牧部門的地方購(gòu)為好。
足量疫苗
使用土雞養(yǎng)殖疫苗不能克扣，應(yīng)當(dāng)足量使用。方法是：前期若采用飲水免疫的，用量應(yīng)加倍，即養(yǎng)1000只雞，使用2000羽份疫苗進(jìn)行免疫；如采取點(diǎn)滴免疫則用1～1.5倍量。后期免疫一般用1.5～2倍量為宜。
合理的免疫程序4～5日齡用H120疫苗，13～15日用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免，28～30日齡用I系疫苗和疫苗，32～34日齡用H52疫苗。飼養(yǎng)期超過(guò)100d的，建議在60～65日齡注射一次I系疫苗。[3]
土雞特點(diǎn)
- 肉質(zhì)鮮甜美味，口感細(xì)膩有韌性，品質(zhì)純正超，口味媲美野山雞
- 毛色相當(dāng)鮮艷，外觀尤其靚麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價(jià)值大
- 由于是野生覓食草蟲，野生成長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然是相當(dāng)?shù)母?/div>吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無(wú)污染的飼料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對(duì)較少山場(chǎng)放養(yǎng)180天，運(yùn)動(dòng)較多，脂肪幾乎很少，而相應(yīng)的肉質(zhì)精華得以體現(xiàn)吃的是五谷雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹(shù)葉……飲的是山泉水，聽(tīng)的是音樂(lè)，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營(yíng)養(yǎng)食品 專家提醒：孕婦和小孩選雞和雞蛋時(shí)，千萬(wàn)注意。[2]飼養(yǎng)者為了自身利益，給雞喂人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超標(biāo)，其結(jié)果是造成青少年性早熟等不良現(xiàn)象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，被變異細(xì)菌感染患病后，很困難，對(duì)人體具有潛在的危害性。如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的“鮮雞蛋”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，連基本的食品安全也無(wú)法保證。因此，專家提醒廣大消費(fèi)者：選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問(wèn)題；市場(chǎng)上所謂的“鮮雞蛋”（白殼蛋）和散裝雞蛋并不安全，很有可能就是健康的“隱形殺手”。
土雞固始土雞
土雞特點(diǎn)
固始土雞是在固始縣的地理位置和特殊的氣候環(huán)境下經(jīng)過(guò)歷長(zhǎng)期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優(yōu)良品質(zhì)的地方雞種，因主產(chǎn)于固始而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉美湯鮮、風(fēng)味等優(yōu)點(diǎn)。土雞笨雞
固始土雞是我國(guó)優(yōu)良地方品種，屬肉蛋兼用型，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一。固始雞肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚，為傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品。自然散養(yǎng)的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所產(chǎn)的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運(yùn)、蛋清稠、蛋黃色深、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味、無(wú)污染、無(wú)藥物殘留等特點(diǎn)。早在明清時(shí)期就被列為宮廷貢品，二十世紀(jì)五十年代開(kāi)始出口港澳及東南亞地區(qū)，六七十年代被為京、津、滬商品，素有“中國(guó)土雞”和“雞蛋”的美譽(yù)。“固始雞”、固始雞“笨蛋”還雙雙獲得國(guó)家“綠色食品”認(rèn)證和“原產(chǎn)地標(biāo)記”注冊(cè)，產(chǎn)品二十多個(gè)省、市、區(qū)。土雞阿土菜土雞
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。150天純放養(yǎng)狀態(tài)，白天天一亮土雞就出窩在山上吃草藥昆蟲，輔以生態(tài)稻谷。營(yíng)養(yǎng)豐富，土雞中的戰(zhàn)斗雞。土雞宜豐土雞
宜豐土雞在江西省宜豐縣，位于贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常態(tài)地貌構(gòu)成大致是“七山半水分半田，一分道路和莊園”。宜豐是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，村民多養(yǎng)殖本地雞種，村民稱其為“土雞”。土雞為散養(yǎng)狀態(tài)，白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子，村民早上、傍晚分二次給其喂食稻谷，然后晚上雞自己進(jìn)窩。土雞生的蛋稱為“土雞蛋”，宜豐土雞屬肉蛋兩用雞,身體小巧玲瓏，腿短腳細(xì)，羽毛緊湊有光澤，羽毛鮮艷，色彩各異。外貌秀氣高貴，性情活潑，透出一種靈性[6] 。成年公雞約4斤至5斤重，身體形態(tài)呈明顯U形，為單冠，冠鮮紅肥厚，呈直立狀，冠尖平均為9個(gè)，冠垂大, 兩耳朵下各有一個(gè)小的冠垂，嘴下有二個(gè)肥大的冠垂，雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮艷照人，撲羽發(fā)達(dá)。成年母雞重約3斤，身體形態(tài)呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時(shí)倒向一側(cè)，冠垂小，為鮮紅色，羽毛色彩各異。嘴為黃黑色、腿顏色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色[6] 。腿部小腿分無(wú)羽毛附著與有羽毛附著兩種，均為四爪（前面三個(gè)，后面一個(gè)），成年公雞腳上會(huì)再長(zhǎng)一個(gè)腳趾（這樣有五爪）。母雞年產(chǎn)蛋量約為130至150個(gè)。宜豐土雞肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，煮食香氣滿屋，湯面有層較厚且金黃的雞油，營(yíng)養(yǎng)豐富。宜豐本地常用于贈(zèng)送孕婦、產(chǎn)婦、老人、小孩食用，為滋補(bǔ)珍品，適合不同年齡、性別的人群進(jìn)補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土雞泉林土雞
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，隨處可見(jiàn)，故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。土雞蘇北土雞
鄉(xiāng)月土雞實(shí)拍（拍攝顏色有誤差）蘇北土雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陜西等地區(qū)具有頗高的度，蘇北土雞以體型小，肉質(zhì)好，抗病能力強(qiáng)的特點(diǎn)，深得人們喜愛(ài)。山東沿海地區(qū)有一種習(xí)俗，上船出海前需要祭拜神靈，保佑平安，就是用蘇北土雞，雞冠大，青細(xì)腿，黃皮膚，體型勻稱，深得山東人的喜愛(ài)。成為蘇北土雞在外省市的一道風(fēng)景線。土雞蜀中土雞
一點(diǎn)田陽(yáng)光森林農(nóng)場(chǎng)放養(yǎng)土雞蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由于品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時(shí)雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛(ài)。土雞西和土雞
西和縣土雞以群山為伴，游食于山澗中，行食林中草，歸飲溪山泉，在無(wú)污染之地原生態(tài)環(huán)境中生長(zhǎng)。生長(zhǎng)周期為4—6個(gè)月，因飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)其營(yíng)養(yǎng)成份是一般柴雞的3-4倍。因此，該雞味美肉佳，具有藥膳作用，保健功效，肉質(zhì)細(xì)膩而筋道。土雞適合人群
一般人群均可食用。- 老人、病人、體弱者更宜食用。
- 感冒伴有頭痛，乏力， 發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
土雞營(yíng)養(yǎng)分析
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。如果老年人、女性每天都肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。土雞做法指導(dǎo)
雞屁股是淋巴集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。土雞土雞百合湯
土雞百合湯材料：土雞1只，水發(fā)百合50克，枸杞子10克。調(diào)料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量做法：- 土雞處理干凈，切塊，加啤酒腌制10分鐘；水發(fā)百合洗凈；枸杞子洗凈。
- 鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸后撈出，過(guò)一遍冷水，撈出瀝水。
- 炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開(kāi)水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調(diào)味，撒上香蔥花即可。
雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。土雞雜菌土雞煲
用料：土雞一只，干冬菇、茶樹(shù)菇、豬肚菇、白蘑 （各五朵），姜一塊，蔥段，料酒三勺，鹽二勺雞煲做法：- 干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片
- 土雞切塊，洗凈，焯去血水
- 將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲約5小時(shí)，最后十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味
土雞食物營(yíng)養(yǎng)成分
展開(kāi)食物名稱 土雞 含量參考 約每100克食物中的含量 能量 138 千卡 蛋白質(zhì) 14.4 g 脂肪 6.4 g 飽和脂肪酸 4.2 g 多不飽和脂肪酸 0.3 g 單不飽和脂肪酸 0.8 g 碳水化合物 5.6 g 鈉 174 mg 鎂 5 mg 磷 33 mg 鉀 244 mg 鈣 76 mg 錳 0.06 mg 鐵 1.7 mg 銅 0.32 mg 鋅 1.28 mg 硒 11.5 μg 199 μg 1（硫胺素） 0.12 mg 2（核黃素） 0.19 mg 1.36 mg 參考資料
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