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雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣, 它的形成關(guān)鍵是靠鈣的沉積, 雞蛋殼的基底層是依靠蛋白質(zhì)和粘多糖構(gòu)成的有機(jī)支架后才能形成, 只有碳酸鈣的晶體在此支架之間進(jìn)行凝結(jié)、生長后才能形成雞蛋殼。鈣的沉積隨著時(shí)間的變化而發(fā)生改變, 剛開始速度很緩慢, 而后將逐漸加快, 隨著卵滯留在子宮內(nèi)的時(shí)間到第5~6 h時(shí), 鈣的沉積會保持相當(dāng)一致的速度一直到雞蛋離開子宮為止。

1卟啉色素是雞蛋蛋殼顏色的主要色素來源, 血紅蛋白有一種分解產(chǎn)物為棕色原卟啉 (又稱卵卟啉) , 是雞蛋殼外層的殼膠膜上的附著物。在雞蛋殼形成的最后4~5 h時(shí)才開始進(jìn)行原卟啉的生物合成, 所形成的卟啉色素沉積于雞蛋殼外層和殼上膜, 在子宮腺體細(xì)胞內(nèi)多種分解合成酶的作用下, 才能形成雞蛋殼色素, 因此雞蛋殼的顏色是雞蛋殼和殼上膜中所含色素的綜合結(jié)果。在母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成的產(chǎn)物也是色素的來源。

2雞蛋殼色素的生物合成途徑和機(jī)理:首先, 要有血紅蛋白的形成。血紅蛋白是只有當(dāng)?shù)半u的紅細(xì)胞被肝臟和脾內(nèi)的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬破壞后, 才會被釋放出來。其次, 要形成。釋放出來的血紅蛋白將進(jìn)一步進(jìn)行分解, 分解后的產(chǎn)物分別為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中, 分解出來的珠蛋白和鐵又將重新回到蛋雞機(jī)體參加體內(nèi)代謝, 的形成唯有依靠膽綠素的被還原才行。第三, 是合成雞蛋蛋殼色素的主要原料。生成葡萄糖醛酸是在肝臟內(nèi)完成的, 生成的葡萄糖醛酸又隨膽汁排入十二指腸內(nèi), 絕大部分會在代謝后作為廢物隨糞便排出體外, 能被腸道重新吸收利用的只有極小部分, 再經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝臟代謝或轉(zhuǎn)送至輸卵管等部位, 作為合成雞蛋殼色素的主要原料。第四, 合成雞蛋殼色素的主要原料的來源狀況。因?yàn)檫@種色素原料來源于紅細(xì)胞, 而紅細(xì)胞的衰老破壞會連續(xù)不斷地進(jìn)行, 所以這種色素原料出現(xiàn)缺乏情況的可能性不大, 而且上述的分解產(chǎn)物也會源源不斷地產(chǎn)生, 為合成這種色素提供了充足的原料, 保障了原料的供應(yīng), 之后, 在子宮腺體細(xì)胞內(nèi)多個(gè)分解合成酶的作用下, 形成褐紅色雞蛋殼色素。

雞蛋蛋殼顏色是最直觀的品種特性的反映。常見的雞蛋殼顏色有白色與褐色兩種, 青色或藍(lán)色的少見。雞蛋殼顏色受遺傳因素影響的原因是由于遺傳因素決定了原卟啉的合成。天然食物或商品飼料中獲得的色素, 并不能被沉積到蛋殼中, 而只能沉積到蛋黃中影響蛋黃的顏色。一個(gè)生白殼蛋的雞縱然在日糧中添加色素, 也很難生出深顏色蛋。所以通過選種可以加深雞蛋殼顏色, 凡是經(jīng)過長期選育的雞種, 雞蛋蛋殼顏色深淺相對固定。

年齡會影響雞蛋殼顏色, 剛進(jìn)入性成熟期的產(chǎn)蛋母雞, 卵泡的生長發(fā)育正處于旺盛期, 對色素的吸收利用率也高, 所以雞蛋殼的顏色也就越來越深。而雞蛋重量會隨著母雞年齡的增長而增大, 雞蛋殼也會相應(yīng)地隨著雞蛋重量的增加而擴(kuò)大, 有限的殼上膜會因要分布到擴(kuò)大的雞蛋殼上而變稀薄, 雞蛋殼顏色會逐漸地由深變淺, 特別是開產(chǎn)40周后, 雞蛋重量逐漸增加, 同時(shí)雞蛋殼的表面積也會隨著增大, 雞蛋殼的顏色相應(yīng)地變淺。這個(gè)時(shí)期母雞對鈣的吸收能力也會下降, 未被吸收的鈣就附著在雞蛋殼的表面, 使雞蛋殼的表面有了一層白色鈣粉或鈣粒突起, 雞蛋殼實(shí)際上已經(jīng)變薄, 顏色變成了淺灰或灰白色。大齡產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)的造血機(jī)能和其它生理代謝機(jī)能會明顯衰退, 使色素合成不足或合成有限, 子宮中色素的沉積也會降低, 從而使蛋殼顏色變淺。

雞的輸卵管病變可使雞蛋蛋殼顏色變淺。影響雞蛋蛋殼顏色的疾病有雞傳染性支氣管炎、典型性新城疫和產(chǎn)蛋綜合癥、、巴氏桿菌病、沙門氏菌和大腸桿菌等。

所有應(yīng)激干擾, 都會使雞蛋蛋殼顏色變淺。隨季節(jié)而變化, 冬季色深, 夏季色淺。

微量元素、維生素的不平衡或缺乏, 鈣過量都會使雞蛋蛋殼顏色變淺。但在養(yǎng)雞生產(chǎn)中并不把雞蛋殼顏色的變淺作為營養(yǎng)缺乏癥的主要依據(jù)。

抗球蟲藥、磺胺類、喹乙醇、驅(qū)蟲藥都會影響雞蛋蛋殼顏色。

1選育能生褐、紅蛋殼雞蛋的雞種, 以穩(wěn)定遺傳基因。

2預(yù)防各種疾病及科學(xué)的治療措施。在養(yǎng)雞生產(chǎn)中預(yù)防各種疾病, 特別是繁殖系統(tǒng)疾病的措施是對雞群進(jìn)行免疫接種, 以防為主, 以治為輔。定期巡查、觀察雞群狀況, 如發(fā)現(xiàn)患病雞應(yīng)及時(shí)采取對應(yīng)措施。盡量避免使用會導(dǎo)致蛋殼顏色變淺的藥物來治療患病產(chǎn)蛋雞。

3科學(xué)合理地制定飼養(yǎng)計(jì)劃和方案, 加強(qiáng)日常的飼養(yǎng)管理, 限度地減少應(yīng)激反應(yīng)。應(yīng)激時(shí)適時(shí)地補(bǔ)充微量元素、多維、氨基酸、電解質(zhì), 可緩解應(yīng)激反應(yīng)。

4參照《飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料添加劑安全使用規(guī)范》, 確保蛋雞日糧的營養(yǎng)需要量。

5日糧中添加陳皮、辣椒粉類中草藥添加劑可促進(jìn)雞蛋蛋殼顏色變深。^[1]

雞蛋由于受到溫度、濕度、空氣、保存方式、搬運(yùn)以及產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)管理?xiàng)l件等諸多因素的影響及在微生物、酶或外力的作用下,會發(fā)生不同程度的變質(zhì)或出現(xiàn)裂紋甚至破損的現(xiàn)象,使鮮蛋的質(zhì)量降低。正常的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下,雞蛋的破損率可以控制在約2%。同時(shí),雞的品種、遺傳、年齡、疾病以及藥物等也與蛋殼質(zhì)量有關(guān),但是生產(chǎn)實(shí)踐中的飼養(yǎng)管理制度、環(huán)境條件以及飼養(yǎng)方式和產(chǎn)蛋籠具對蛋殼質(zhì)量的影響不僅是直接的、持久的,而且往往涉及到整個(gè)產(chǎn)蛋雞群的蛋殼質(zhì)量。

產(chǎn)蛋期間的工作人員要定人定崗,特別是飼養(yǎng)人員不要隨意更換。雞舍內(nèi)的生產(chǎn)操作要維持穩(wěn)定包括定時(shí)開燈、關(guān)燈、喂料、揀蛋、消毒、打掃衛(wèi)生、清理糞便等。工作人員進(jìn)入產(chǎn)蛋舍內(nèi)的各項(xiàng)工作都要保持安靜,動作輕巧。任何突擊性工作例如抓雞、稱重、免疫、注射、換料、轉(zhuǎn)群等均不宜安排在產(chǎn)蛋期間進(jìn)行。否則,蛋殼質(zhì)量難以保障。

飼養(yǎng)產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)管理秩序中穩(wěn)定的環(huán)境溫度、光照制度和空氣質(zhì)量對蛋殼質(zhì)量影響很大。產(chǎn)蛋雞適宜的環(huán)境溫度是13~25℃,產(chǎn)蛋溫度為20℃。高溫環(huán)境下,特別是環(huán)境溫度>25℃,導(dǎo)致雞采食量減少,鈣的攝取降低而磷的排泄量增加,血液酸堿平衡失調(diào),消化道對鈣的吸收缺乏,導(dǎo)致雞的產(chǎn)蛋量、蛋重和蛋殼質(zhì)量有所降低,尤其是蛋殼變薄,小蛋和破蛋增加。高溫環(huán)境還會使產(chǎn)蛋雞蛋殼顏色發(fā)白、變淺。炎熱季節(jié)要加強(qiáng)防暑降溫措施。相反,環(huán)境溫度<5℃,雞的飼料消耗量增加,利用率下降,所產(chǎn)蛋殼變薄、變脆、蛋殼強(qiáng)度下降。雞舍中的空氣質(zhì)量不良,有害氣體、灰塵和微生物含量超標(biāo)時(shí),影響雞體健康,免疫力下降,導(dǎo)致產(chǎn)蛋量降低、蛋殼污染、蛋品質(zhì)量整體下降。產(chǎn)蛋時(shí)每日光照要保持16 h。產(chǎn)蛋期間光照時(shí)數(shù)過長或強(qiáng)度過大,可導(dǎo)致雞的蛋殼質(zhì)量下降,破損率增加。

所有產(chǎn)蛋雞都需要安靜的生產(chǎn)環(huán)境。輕型蛋雞對環(huán)境的變化更加敏感。在平養(yǎng)條件下產(chǎn)蛋雞初產(chǎn)時(shí),表現(xiàn)精神亢奮、行為異常、高度敏感,環(huán)境稍有變化,極易驚群,給養(yǎng)雞生產(chǎn)和蛋殼質(zhì)量造成很大的損害。

蛋雞生產(chǎn)一般都使用籠養(yǎng)方式,我國農(nóng)村的蛋雞生產(chǎn)專業(yè)戶、飼養(yǎng)場,基本也都是采用籠養(yǎng)方式。因此,籠具設(shè)備就顯得特別重要。產(chǎn)蛋雞籠的結(jié)構(gòu)要以養(yǎng)雞數(shù)量和產(chǎn)蛋要求相適應(yīng),其材料選用、尺寸大小以及長度和角度等都必須符合雞的活動生理與產(chǎn)蛋要求,保障蛋殼質(zhì)量。

雞籠的材質(zhì)

雞籠要用冷拔鋼絲經(jīng)點(diǎn)焊連接而成,再鍍鋅組裝。鋼絲直徑以2.0 mm為宜。雞籠底網(wǎng)的鋼絲直徑不宜過大,否則會使蛋的破損率增高。如果使用鉛絲制作籠具,由于無彈力,籠具容易變形,蛋的破損率也會增高。

雞籠構(gòu)造

產(chǎn)蛋雞籠由底網(wǎng)、前網(wǎng)、隔網(wǎng)、頂網(wǎng)和后網(wǎng)組成。籠底向前延伸16~20 cm成為蛋槽。籠底網(wǎng)與水平成7~8°的前傾斜角,即角,在籠里產(chǎn)的蛋可以滾到蛋槽中。坡度太大時(shí),雞蛋向外滾出的速度加快,蛋殼容易碰傷受損;坡度太小,雞蛋滯留籠內(nèi)時(shí)間較長,容易被雞踩踏或啄食,同樣造成蛋殼破損。

籠飼密度

輕型雞每只占有籠底面積應(yīng)≥333 cm2,生產(chǎn)實(shí)踐中經(jīng)常使用的是380~400 cm2,中型雞以450~480 cm2為宜。籠內(nèi)養(yǎng)雞數(shù)量過多,雞的生產(chǎn)性能下降,蛋的破損率就會增高。

生產(chǎn)中要根據(jù)雞的產(chǎn)蛋時(shí)間和產(chǎn)蛋量及時(shí)揀蛋。揀蛋時(shí)要輕拿輕放,的減少人為破損。雞群產(chǎn)蛋大都集中在8:00~15:00,其中12:00前產(chǎn)蛋量約占全天總量的70%~80%。雞產(chǎn)蛋期間每天應(yīng)從11:00第1次揀蛋開始,每隔1~2 h揀蛋1次,直到16:00最后1次揀蛋。雞群產(chǎn)蛋率<50%時(shí),可以適當(dāng)減少揀蛋次數(shù)。但是對于種雞的揀蛋次數(shù)應(yīng)多些,特別是冬季和夏季產(chǎn)蛋高峰時(shí)段,可實(shí)行1 h揀蛋1次。這樣既能夠有效地減少破損蛋和臟污蛋數(shù)量,保障蛋殼質(zhì)量,又可以避免種蛋胚胎活力受到低溫和高溫較長時(shí)間的不良影響,縮短種蛋在雞舍內(nèi)的滯留時(shí)間。如果不及時(shí)揀蛋,就會促使雞養(yǎng)成啄蛋的習(xí)慣甚至形成惡癖,并能夠在雞群中傳播,不僅使蛋殼質(zhì)量受損,還嚴(yán)重影響整批產(chǎn)蛋雞的經(jīng)濟(jì)效益。揀出的蛋,應(yīng)及時(shí)消毒,盡快轉(zhuǎn)入蛋庫存放,減少不必要的轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù),杜絕二次破損風(fēng)險(xiǎn)。^[2]