目錄
粟粉具體分類
粟粉可分為:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鷹粟粉),用來作炒菜.炒肉的芡粉時用的；普通玉米粉可用來制作窩窩頭.玉米糊.玉米面條等作用.
粟粉屬于玉米淀粉,淀粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等 。生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在中國臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
粟粉成分
粟粉（starch）由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，直鏈淀粉由α1，4連接的葡萄糖分子組成，呈線狀鏈，支鏈淀粉在分支處有α1，6連接，其直鏈部分也是α1，4連接。一般的淀粉為直鏈及支鏈淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻類和一些微生物細胞的貯藏物質，廣泛存在于各種植物中，尤以種子（如米、麥、玉米）和塊根（如甘薯、馬鈴薯）含量豐富，可作為工業上制取淀粉的原料。它們通常含有20～30%直鏈淀粉，70～80%支鏈淀粉。
粟粉用途
粟粉食品(15張)
主要是制做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅干時也會作為添加劑進行使用，改善內部組織的酥松[1] 。粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
粟粉食療價值
可益肺寧心，健脾開胃，利水通淋;對于防癌，降，健腦有一定功效。
性質：平
五味：甘
熱量：106.00大卡(443千焦)/100克
功效：養胃,利尿消腫,淋證,健腦,健脾,抑癌抗瘤
食用禁忌：一般人都可食用[1]
粟粉菜品介紹
在港澳地區又叫玉米粉為“粟粉”、“生粉”。玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”，（又稱芡汁）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖制成的。
粟粉酒香海參
粟粉材料
海參1500克，板栗500克，大蔥50克，醬油、老抽、白糖、花雕酒、白蘭地酒、粟粉各適量
粟粉做法
1、將海參用清湯氽過。
2、鍋上火，用大蔥爆過海參，加少許花雕酒、白蘭地酒，燒透入味，入粟粉，淋蔥油即成。
創新說明
此菜在傳統燒海參的基礎上，加入板栗為配料，天然綠色，搭配合理。
特點
板栗醇香，海參軟糯，營養豐富。[1]
參考資料
相關搜索relevant search
目錄