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玉米加工技術(shù)內(nèi)容簡介
希望能為玉米深加工的主管部門、新建企業(yè)開發(fā)部門和廣大科研單位參考。
為了適應(yīng)我國玉米深加工發(fā)展的需要，本書作者對(duì)1993年版《玉米的綜合利用及深加工》進(jìn)行了重大修改，增加了干法玉米淀粉；食品工業(yè)用途較廣的麥芽糊精、淀粉糖漿、麥芽糖、全糖等淀粉糖；以淀粉為原料的新型低聚糖；以及玉米淀粉的用戶味精等內(nèi)容。[1]
玉米加工技術(shù)目錄
章 世界玉米生產(chǎn)概況
節(jié) 世界玉米產(chǎn)量
第二節(jié) 中國玉米生產(chǎn)情況
第二章 玉米的成分
節(jié) 玉米的化學(xué)成分
第二節(jié) 玉米子粒各部位的組分
第三節(jié) 玉米子粒的淀粉構(gòu)成
第四節(jié) 玉米的蛋白質(zhì)
第五節(jié) 玉米的脂肪
第六節(jié) 玉米的灰分
第七節(jié) 玉米皮的化學(xué)成分
第三章 玉米深加工的意義
節(jié) 玉米增產(chǎn)為玉米深加工提供了物質(zhì)基礎(chǔ)
第二節(jié) 玉米的深加工可使食品工業(yè)提高到一個(gè)新水平
第三節(jié) 玉米深加工的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益
第四節(jié) 玉米深加工的主要產(chǎn)品方案
第五節(jié) 國外玉米綜合利用情況
第六節(jié) 國內(nèi)綜合利用情況
第七節(jié) 玉米深加工的工業(yè)化產(chǎn)品
第四章 玉米生產(chǎn)淀粉
節(jié) 濕法玉米淀粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備
一、工藝流程及工藝參數(shù)
二、玉米淀粉生產(chǎn)的物料平衡
三、主要生產(chǎn)設(shè)備
四、原輔材料及能源消耗
五、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
第二節(jié) 干法玉米淀粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備
一、工藝流程
二、生產(chǎn)流程簡述
三、生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、主要技術(shù)指標(biāo)
五、主要生產(chǎn)設(shè)備
六、國外干法玉米淀粉產(chǎn)率及指標(biāo)
第五章 麥芽糊精
節(jié) 概況
第二節(jié) 麥芽糊精的生產(chǎn)原理與性狀
一、麥芽糊精的生產(chǎn)原理
二、麥芽糊精的性狀
第三節(jié) 麥芽糊精的生產(chǎn)工藝
一、原料預(yù)處理工序
二、液化工序
三、過濾工序
四、脫色工序
五、真空濃縮工序
六、噴霧干燥工序
七、成品包裝工序
第四節(jié) 麥芽糊精的主要原輔材料
一、原輔材料的性質(zhì)和規(guī)格
二、麥芽糊精主要原輔材料的消耗
第五節(jié) 麥芽糊精的主要生產(chǎn)設(shè)備
第六節(jié) 麥芽糊精系列產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 麥芽糊精的主要用途
第六章 酸水解淀粉糖漿
第七章 麥芽糖
第八章 全糖
第九章 功能性低聚糖
第十章 糖醇
第十一章 淀粉化學(xué)加工制品
第十二章 玉米皮的綜合利用
第十三章 玉米蛋白及其利用
第十四章 玉米胚制玉米油
第十五章 玉米油氫化制食用氫化油
第十六章 玉米生產(chǎn)酒精
第十七章 玉米酒精糟液綜合利用
第十八章 玉米淀粉制味精
第十九章 玉米芯制
參考資料
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