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米學(xué)姚惠元和李里特教授研究發(fā)現(xiàn)稻米的胚與糊粉層中含有稻米營養(yǎng)的約60%以及90%以上的人體必須營養(yǎng)素。如按現(xiàn)行國家標準GB1354加工有機大米，很是珍貴的有機稻谷中大部分均衡營養(yǎng)將被碾磨進米糠，這些天賜人類的營養(yǎng)素先是被酸敗氧化、細菌微生物分解，最后加工成飼料去喂牲畜，祖輩老人說浪費糧食是暴殄天物，而看來把有機稻谷加表示，中國人吃飯，重味道而輕營養(yǎng)，甚至“吃得還沒豬那么有營養(yǎng)”。我們把上天的恩賜“丟”了，“老天給了個營養(yǎng)包，我們只取了其中很少的部分。”譚斌拿大米舉例稱， 我們所吃的精米，口味越來越好，但去除了稻米的外皮糊粉層和胚芽，只食用了最核心的部分，“我們吃下的，也就是淀粉和蛋白質(zhì)，而被剝離的外層組織中，有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。”

石灰浸種——用生石灰浸種，殺死種皮表面的有害病 菌；杜絕化學(xué)藥劑浸種。

炒土育苗——高溫加熱育苗土壤，殺死土壤中的有害病菌、蟲卵及草籽；杜絕以殺菌劑、除草劑防治病蟲害。

施有機肥——以有機養(yǎng)殖形成的糞肥為基礎(chǔ)，以通過有機認證部門認證的有機肥為輔助，為作物施肥、提供營養(yǎng)；杜絕施用化肥。

人工除草：在水稻的生長過程中，全部采用人工除草，杜絕使用除草劑。

病蟲害防治：采用生物及物理方法防治病蟲害，并輔以人工除蟲；杜絕噴施農(nóng)藥防治病蟲害。

噴施葉面肥：采用通過有機認證部門認證的生物葉面肥，以葉面噴施作為追肥來提高產(chǎn)量；杜絕用化肥追肥。

有機食品是通過不施用人工合成的化學(xué)物質(zhì)為手段，利用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，減少生產(chǎn)過程對環(huán)境和產(chǎn)品的污染，并在生產(chǎn)中建立一套人與自然和諧的生態(tài)系統(tǒng)，以促進生物多樣性和資源的可持續(xù)利用。

有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物為手段，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。有機食品來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過合法的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。

采用統(tǒng)一采購種肥，統(tǒng)一種植標準，統(tǒng)一回收，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一銷售的管理模式。嚴格遵守有機生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，進行規(guī)范化生產(chǎn)管理。

有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外的叫法是ORGANIC FOOD 在其它語種中也有稱生態(tài)食品、自然食品等。糧農(nóng)和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CODEX）將這類稱謂各異但內(nèi)涵實質(zhì)基本相同的食品統(tǒng)稱為“ORGANIC FOOD”，中文譯為“有機食品”。　有機大米──指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，采用自然農(nóng)耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多。

有機米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規(guī)定，要有三年都沒有碰到一點化學(xué)農(nóng)藥，這樣子做可以消除稻米內(nèi)可能有的重金屬，或者是毒素，可以達到?jīng)]有污染的效果。再加上專用的優(yōu)良碾米機械設(shè)備，就可以達到香、Q、黏和無怪味的高品質(zhì)效果。

有機大米是遵照國家有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準種植生產(chǎn)加工的。在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物極其產(chǎn)物；不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)；遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的*農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，而獲得的有機水稻終端果實。是高品位，有益于人類生存健康優(yōu)質(zhì)大米。

有機大米以其、無污染的優(yōu)勢贏得了廣大消費者的青睞。

長期以來，價格競爭一直深受商品生產(chǎn)者、經(jīng)營者重視。甚至一談到競爭，就會想到削價。在一定條件下，價格競爭是必要的。但是，把價格看成決定交易成敗的因素，難免會造成價格競爭的泛濫。

有機大米行業(yè)單純依賴價格競爭，將有很多弊病：

1、價格競爭是競爭對于易于仿效的一種方式，很容易招致競爭對手以牙還牙的報復(fù)，以致兩敗俱傷，最終不能提高有機大米行業(yè)經(jīng)濟效益；

2、定價太低，往往迫使產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量下降，以致失去買主，損害企業(yè)形象；

3、價格競爭往往使資金力量雄厚的有機大米行業(yè)大企業(yè)能繼續(xù)生存，而資金短缺、競爭能力脆弱的小企業(yè)將蒙受更多不利。

●有機大米在生產(chǎn)加工過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);綠色大米則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

●有機大米在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴格規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機大米需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而綠色大米則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。

●有機大米在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米沒有如此嚴格的要求。

●按照國際慣例，有機食品標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機食品標志。

●綠色大米、有機大米都注重生產(chǎn)過程的管理，綠色大米側(cè)重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機大米側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。

研究顯示有機產(chǎn)品含有較多鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、鈣質(zhì)等微量元素及，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。

有機農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。

密集式的動物飼養(yǎng)方式令疾病很容易散播，而有機農(nóng)業(yè)要求開放的動物飼養(yǎng)方式則可以令動物有空間伸展活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。

4．含有較少化學(xué)物質(zhì)

在有機生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過程均只允許在有限制的情況下施用化學(xué)物質(zhì)。

在有機生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

有機生產(chǎn)鼓勵使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農(nóng)場內(nèi)及其周邊的生物多樣性。

土壤退化及污染日趨嚴重，而土壤作為生產(chǎn)糧食的基本要素，人類必須對之加以保護。有機農(nóng)業(yè)要求的土壤保護措施是希望恢復(fù)和維持土壤的生命力，令土壤能繼續(xù)為人類提供足夠而優(yōu)質(zhì)的食物。

米食為中國人的主食，長期食用到化學(xué)農(nóng)藥的米食無形中增加身體的肝、腎的負荷，所引起相關(guān)的并發(fā)癥更導(dǎo)致現(xiàn)代文明病發(fā)生，躍居國人死因。米飯除了可以提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病。有機米具有安全無農(nóng)藥殘留及食味特優(yōu)的好處。

有機米除了要求無農(nóng)藥殘留外，有機米是使用良質(zhì)米做為栽培品種，且市售有機米一般均為新鮮的米，因此其食味質(zhì)量極優(yōu)。有機米是采用自然的方式栽培，因此烹煮后的米飯，散發(fā)出自然的風(fēng)味，讓您食用后非常的自然，因此有機米可以說是最尊貴的米。

水稻有機栽培具有改良土壤理化性質(zhì)、維護水資源、環(huán)境保護、廢棄物再利用及因應(yīng)民生消費需求等多重意義，所以水稻有機栽培有其需要與必要性。期望藉由水稻有機栽培，讓我們生存的土地，再度恢復(fù)生機，讓我們生長的環(huán)境，再度變成彩色的世界，白天有漫天飛舞的彩及紅蜻蜓，晚上有隨風(fēng)飄舞的螢火蟲及伴隨入夢的蛙鳴聲。

用于加工有機大米的稻谷應(yīng)來源于頒證的有機稻谷生產(chǎn)基地，不得混入來自非有機稻谷生產(chǎn)基地的稻谷，不得混入摻假的、含雜質(zhì)的以及品質(zhì)變劣的原材料。有機稻谷的運輸、驗收、貯存操作應(yīng)避免機械損傷、混雜和污染，并完整準確地記錄好原料的來源和流轉(zhuǎn)情況，執(zhí)行備案登記制度。再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應(yīng)是有機原料，有機原料按質(zhì)量計不得少于95%。

有機大米加工所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的二級標準要求。加工廠址要遠離垃圾場、醫(yī)院200m以上；離經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田500m以上，距交通主干道50m以上，距排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)1000m以上。有機大米加工用水應(yīng)達到GB5749的要求。

設(shè)計、建筑有機大米加工廠應(yīng)符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范的要求。應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工和包裝車間，車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗；墻壁無污垢，并有防止灰塵擴散和侵入的設(shè)施。加工廠應(yīng)建有足夠的原料、成品倉庫；原料和成品不得混放。成品庫應(yīng)建設(shè)低溫庫。加工廠的粉塵允許濃度為10mg /m3，加工車間應(yīng)采光良好，燈光照度達到500Lx以上。加工廠應(yīng)有更衣室、盥洗室、工作室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲、污水排放、存處理垃圾和廢棄物的設(shè)施。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政管理部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

選用*的環(huán)保組合式的精加工設(shè)備；要有去石、去鐵、去雜設(shè)備；并配備拋光機及色選機。產(chǎn)品在整個加工流程中不得與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。高噪聲不得超過80dB。強烈震動的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措施。新購設(shè)備的和每年加工開始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑，加工季節(jié)結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。有機大米加工應(yīng)采用專用設(shè)備。

加工人員上崗前必須經(jīng)過有機大米生產(chǎn)知識培訓(xùn)，撐握有機大米的生產(chǎn)、加工要求。加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應(yīng)換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、產(chǎn)成品車間工作人員還需戴口罩上崗。有得在加工和包裝場所用餐和進食食品。

采用較*的加工設(shè)備，首先要凈谷，同時把稻谷含水量控制在15%——16%之間（配備烘干和加水設(shè)備），龔谷再多機碾白，把破碎率和損失率控制在限度，同時要考慮能耗和環(huán)保問題。真空包裝，包裝袋大小以5——10公斤為宜。

加工精度達到國家標準二等以上時必須提取米珍，使米珍與米糠分離。整精米率要與國際接軌，碎米率控制在10%以內(nèi)。精米中留胚率在80%以上。應(yīng)制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。每季加工前和每天加工都應(yīng)及時對廠內(nèi)重點部件進行衛(wèi)生整理。制定和實施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作規(guī)章制度和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。建立原材料、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售流向的完整檔案記錄，原始記錄應(yīng)保存三年以上。每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應(yīng)的票據(jù)上注明加工批號或系列號。

有機大米的價格怎么個高法？在各大市場和超市，可以看到一些有機蔬菜的身影，卻根本看不到有機大米的蹤影。記者在綠色有機超市看到，一斤有機大米的17元，最貴的56元，而且都是東北或者其他省市的。如果不了解有機大米背后的故事，消費者顯然無法接受這樣的價格。

據(jù)了解，有機產(chǎn)品價格居高不下，主要在于其昂貴的生產(chǎn)成本和低產(chǎn)量。由于有機產(chǎn)品強調(diào)“天然性”，因此在生產(chǎn)過程中盡可能減少了機械的使用，所需的勞動力成本自然大大增加。另外，由于在整個生產(chǎn)過程中不能使用任何的人工添加化肥、農(nóng)藥等，所以其產(chǎn)量也比較低。不僅如此，在加工過程中，其所耗費的成本也不菲。正是由于低產(chǎn)量、高成本的限制，使有機產(chǎn)品在整個食品行業(yè)的中所占的比例非常小。

據(jù)水稻專家說，普通大米從播種到收獲最少要施化肥三次。在插秧前整地時每畝要施入大量的混合肥，插秧后10～15天施入尿素，插秧后35～40天再施孕穗肥。除此之外，還需要除草劑、防蟲劑，甚至是生長激素來保證一般水稻的生長，只有這樣，才能每年都有所增產(chǎn)，進而達到農(nóng)戶的心理要求。

如果用有機的方式種植水稻，不能使用任何化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長激素等，連拔草也只能依靠人工，不能使用任何化學(xué)除草劑。顯然，在成本、規(guī)模方面與常規(guī)農(nóng)業(yè)差距甚遠的有機蔬菜，價格自然無法與普通食品保持一致。

敢賣出如此價格，“、無污染”無疑是有機食品的賣點。其實，在國內(nèi)，有機食品和普通食品之間還有兩個階梯——— —— 綠色食品和無公害食品，其的區(qū)別在于綠色和無公害食品都允許有限使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)，這在有機食品領(lǐng)域則被禁止。這就構(gòu)成了一個金字塔，最上面的是有機食品，處于中間層的綠色食品被看做是無公害食品向有機食品的過渡，在售價上也是遞減的。

實際上，有機食品其實不是什么新鮮事物，國內(nèi)的有機食品市場早就已經(jīng)開啟。截至2007年，有24%的中國可耕地用于種植獲得無公害認證的農(nóng)產(chǎn)品，相比之下，有機農(nóng)田的面積少之又少，不超過230萬公頃，這一數(shù)據(jù)中還包括了經(jīng)過轉(zhuǎn)換和野生采集的面積。

打算進軍有機食品產(chǎn)業(yè)，首先要過的就是“土地關(guān)”。國內(nèi)很少有現(xiàn)成的可耕種有機糧食的土地。按照有關(guān)要求，耕種有機食品的土地，其農(nóng)藥、重金屬殘留必須達標。孫禮文站長告訴記者，國內(nèi)絕大部分已開墾的土地都被化肥、農(nóng)藥污染了，降解需要3年時間，所以有機蔬菜不是想種就可以隨時種的。

有機大米不僅土地稀有，而且產(chǎn)量也能用稀有形容。普通水稻一畝產(chǎn)量能達到500～600公斤，而有機水稻怕蟲害，而且生長緩慢，一般畝產(chǎn)量也就200～300公斤。也就是說，這一百多畝有機農(nóng)田也就能產(chǎn)2萬多公斤有機大米。

消費水平制約了有機大米擺上餐桌，而觀念上的陌生是有機食品不叫座的另一個因素。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有消費者對有機食品都沒有清晰的概念，部分業(yè)內(nèi)人士也是如此。有機食品標志由認證機構(gòu)統(tǒng)一對生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放，其規(guī)格有直徑10毫米、直徑20毫米、直徑30毫米和直徑60毫米4種，根據(jù)企業(yè)實際需要向認證機構(gòu)申請，認證機構(gòu)核實后發(fā)放，每年還會審核。據(jù)了解，“中國有機產(chǎn)品標志”的主要圖案由三部分組成，即外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環(huán)形線條，市民購買時可以根據(jù)標志來辨別，以防誤購。

【編后】 追求糧食產(chǎn)量而一味地添加化肥、農(nóng)藥乃至生長激素；產(chǎn)量上去了，人的健康卻受損了。于是，又開始高成本生產(chǎn)有限的有機作物，這是一個耐人尋味的過程，值得我們反思！

有機產(chǎn)品是不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素、添加劑和基因改造技術(shù)，并經(jīng)有關(guān)頒證機構(gòu)檢測檢查確認為、無污染、安全、營養(yǎng)類食品。國內(nèi)市場銷售的有機產(chǎn)品主要有蔬菜、糧食、肉禽、水產(chǎn)品、水果、茶葉、蜂蜜等。

綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。

無公害農(nóng)產(chǎn)品要求產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量、包裝等滿足無污染、安全，其化學(xué)合成物含量符合國家標準。無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件，普通食品都應(yīng)達到這一要求。

因為有機大米價格比一般的大米價格要高2-3倍甚至更多，因此這種大米可以購買的場所相對較少。國內(nèi)大致分為以下幾種渠道可以購買到有機大米：

主要以各大型超市為主；

一些專門針對較高消費群體的進口食品專賣店或有機食品專賣店。

網(wǎng)絡(luò)銷售

網(wǎng)上購買有機大米，分三種主流網(wǎng)購渠道：

1、Taobao類，即在Taobao系開店的商家或者個人，這類消費渠道價格相對比較便宜，但是質(zhì)量層次不齊；

2、B2C類綜合商城；

3、專注有機大米原產(chǎn)地供應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)品牌運營商。

4、一些有機農(nóng)場基地提供的有機大米等有機食品和有機蔬菜都能夠買到品質(zhì)優(yōu)良的有機大米，"感知農(nóng)業(yè)社區(qū)"就是一個良好的購買渠道，為了不斷的方便客戶，感知農(nóng)場特別推出禮品卡系列，并提供“直接免費送貨到戶”的服務(wù)。 送禮不愁，收禮無憂，不僅減少了您送禮的尷尬，還節(jié)約了您寶貴的時間。

綜述

不論通過哪種渠道消費有機大米，消費者都應(yīng)該了解大米從源頭到終端的情況，清楚有機大米的常規(guī)識別方法，以免遭受不必要的損失。

有機大米山藥粥

有機大米100克，鮮山藥50克，枸杞3克，冰糖適量。

1．將有機大米反復(fù)用清水洗凈;山藥去皮，切成粒后洗凈;枸杞洗凈。

2．取瓦煲1個，注入適量清水，燒開，下入有機大米，用小火煲約30分鐘至米開花。

3．再加入鮮山藥、枸杞，調(diào)入白糖，用小火煲10分鐘即可。

山藥營養(yǎng)價值高，富含黏液蛋白、維生素及微量元素，有健脾補肺、益胃補腎等功效。該食譜美味營養(yǎng)，適合產(chǎn)后初期產(chǎn)婦食欲不佳的新媽媽。

有機大米栗子粥

有機大米粥1小碗，栗子3個，精鹽少許

1．將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后切碎;

2．鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與有機大米粥混合同煮至熟

3．加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

注意：栗子一定要剝凈內(nèi)外皮，煮爛，喂時用匙背壓碎。

此粥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及1、2、和尼克酸等多種營養(yǎng)素。栗子煮粥，可預(yù)防嬰兒腹瀉、口角炎、舌炎、唇炎等核黃素缺乏癥的發(fā)生。

有機大米南瓜粥

糯軟，香甜，冰涼的南瓜粥，作為餐后甜食，非常可口。

原料：小南瓜1個;有機大米50G

有機大米洗凈，加5倍的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬半個小時。

小南瓜去籽，去皮，切成小丁,放入大米粥中煮10分鐘，使南瓜丁變軟。

有機大米南瓜粥晾涼后，加入冰快，放入攪拌機攪拌。

買拳頭大小的那種小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。

熬大米粥，要一次加夠水，這樣熬出的粥，才又濃又香。

存放有機大米時，應(yīng)注意適時通風(fēng)，防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應(yīng)該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。