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禹州純紅薯粉條制作材料
禹州純紅薯粉條
純紅薯粉條采用優質鮮紅薯淀粉，經*技術脫脂凈化處理，用傳統工藝精制而成。純紅薯粉條不含任何人工色素，屬綠色天然食品，柔軟可口，營養豐富，久煮不化，宜烹飪、耐保存，素有“人造魚翅”之美稱。食用前開水浸泡5－10分鐘，可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋。一菜多吃，色香味美，老少皆宜。禹州純紅薯粉條生產方法
傳統工藝紅薯粉條生產方法 紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，其生產工藝如下（以鮮薯為原料）
1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當淀粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
禹州純紅薯粉條央視曝光
2022年3月15日晚，廣播電視總臺“3·15”晚會曝光了“禹州粉條”事件[1] 。記者了解到從這里銷售出去的“紅薯粉條”“山藥粉條”卻是由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成。在禹州桐樹張村的一個簡陋民房里，加工粉條的機器上布滿了污漬，狹長的過道擺滿了一袋袋木薯淀粉，工人將少量玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起鏟入機器，經過多道工藝，就做成了粉條[3] 。3月15日晚，節目播出后，禹州市委、市政府高度重視，在省、許昌市市場監管部門的指導下，立即行動，組織、市場監管等部門及屬地鄉鎮政府近200人迅速開展排查。當晚，即對涉事的禹州市夏都三粉廠、禹州市瑞田農副產品有限公司、禹州市范鋒農副產品有限公司、禹州市豫康三粉加工廠、禹州市禹鑫粉業有限公司、禹州市煥斌三粉加工廠等6家粉條加工企業停產整頓，并對其違法違規行為進行調查。截至當晚12時許，共查封粉條成品61.97噸、木薯粉84.15噸[3] 。
2022年3月28日，澎湃新聞注意到，禹州市瑞田農副產品有限公司、禹州市煥斌三粉加工廠、禹州市豫康三粉加工廠三家工廠除被吊銷營業執照外，還被禹州市市場管理局分別罰款14.09萬元、11.519萬元、11.217萬元；沒收違法生產粉條6666公斤、4528公斤、300公斤。[4]
參考資料
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