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蘭溪毛峰產(chǎn)品特點
感官品質(zhì)
蘭溪毛峰干茶外形挺直顯毫，形似蘭花，色澤綠潤；湯色嫩綠明亮；香氣蘭香帶甜；滋味鮮爽甘醇；葉底嫩勻成朵，綠亮。其典型品質(zhì)特征“蘭花形、甜蘭香、甘鮮味”。[1]
理化品質(zhì)
蘭溪毛峰的氨基酸（%）、茶多酚（%）、水浸出物（%）、總灰分（%） 的指標(biāo) ≥3 18—25 ≥38 ≤6.5 。[1]
蘭溪毛峰產(chǎn)地環(huán)境
地形地貌
蘭溪地處浙江中部，金衢盆地北緣，錢塘江中游。東北群山環(huán)抱，西南低丘蜿蜒，中部平原舒展。境內(nèi)有四支山脈：北部東部為龍門山脈和金華山脈，西北為千里崗山脈支脈，南部為仙霞嶺山脈余脈。三塊丘陵：北部丘陵、南部丘陵和西部丘陵。兩個盆地：金衢盆地和墩頭盆地。一片平原：三江河谷平原。山地丘陵822平方千米，盆地平原403平方千米，水面85平方千米。[1]
生態(tài)環(huán)境
蘭溪毛峰保護(hù)區(qū)域山地資源豐富，植被類型多樣，森林覆蓋率達(dá)50%，生態(tài)環(huán)境良好，有利于茶樹的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。[1]
土壤情況
蘭溪毛峰生產(chǎn)區(qū)域茶園土壤質(zhì)地為黃壤或黃紅壤，土壤pH值4.5—6。該區(qū)域茶園歷來使用菜籽餅、欄糞等有機肥料，致使土壤有機質(zhì)含量高，土壤理化性狀好。[1]
水文情況
蘭溪市境內(nèi)水系屬錢塘江水系，主要有三江（蘭江、金華江、衢江）五溪（梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、馬達(dá)溪）組成，常年水源充足。蘭溪毛峰生產(chǎn)區(qū)域茶園灌溉用水為以上所述溪河水和天然降水。[1]
氣候情況
蘭溪市產(chǎn)地氣候適宜，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，光照充足，年平均氣溫17.7攝氏度，年平均相對濕度76%，年無霜期265天，年日照時數(shù)2000小時，年平均降雨量1450毫米。[1]
蘭溪毛峰歷史淵源
蘭溪毛峰(6張)
蘭溪毛峰，產(chǎn)于蘭溪縣（今蘭溪市）西北山區(qū)，是20世紀(jì)70年代新創(chuàng)的名茶，為浙江名茶中的新秀之一。1971年，解凍，總理托人送給美國總統(tǒng)兩斤龍井茶，反響很好。次年，訪華，周總理要求浙江準(zhǔn)備1000千克高檔茶葉作為國禮送給美國的訪華團(tuán)。但由于龍井茶葉產(chǎn)量少，這可急壞了浙江茶葉公司。于是有人建議從外省調(diào)劑，但也有人反對，認(rèn)為有失浙江的面子。這時，唐力新提出一個折中的辦法，就是將蘭溪品質(zhì)*的“云霧毛峰”進(jìn)行工藝提升以滿足外交所需。他之所以推介蘭溪茶葉，不僅僅是出于對家鄉(xiāng)的深厚感情，更是因他對蘭溪茶葉的了解與信任。當(dāng)年，蘭溪縣（今蘭溪市）的下陳公社和朱家公社都種植茶樹，茶園分布在海拔七八百米的高山上，發(fā)芽較早，品質(zhì)相當(dāng)不錯。經(jīng)商討，、專家對唐力新的提議給予了肯定，并當(dāng)場決定由浙江省茶葉公司牽頭，會同有關(guān)單位，組成“云霧毛峰”茶葉研制課題組，按時按質(zhì)完成了周總理交給浙江的任務(wù)。從此后，曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的蘭溪“云霧毛峰”開始聲名遠(yuǎn)揚。
《蘭溪毛峰》一文寫于1985年12月8日，是該書中所有文章成稿最晚的一篇。這個時候他已經(jīng)身患重癥臥病在床，四個月之后撒手西去。很難想象他帶病挑燈奮筆疾書的樣子。在之前，他也應(yīng)該寫過蘭溪毛峰的專欄文章，但可能他覺得還不夠系統(tǒng)，又進(jìn)行了重寫。該文對蘭溪毛峰的生長環(huán)境、特征、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝等更加系統(tǒng)性地進(jìn)行了一一介紹，還特別提到了茉莉毛峰茶的制作工藝，因為融入了茉莉的花香，更具濃郁的清香。[3]
蘭溪毛峰生產(chǎn)情況
2018年，“下陳牌”蘭溪毛峰生產(chǎn)面積達(dá)5000余畝，年產(chǎn)量約200余噸。[4]
蘭溪毛峰產(chǎn)品榮譽
1973年起，蘭溪“云霧毛峰”茶對外統(tǒng)稱“蘭溪毛峰”，先后被評為浙江省名優(yōu)茶、中國精品名茶金獎等榮譽。
1979年，唐力新與莊晚芳等合編的《中國名茶》一書出版，“蘭溪毛峰”名列第22位。
2017年12月22日，原中華人民共和國正式批準(zhǔn)對“蘭溪毛峰”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。[2]
2018年，“下陳牌”蘭溪毛峰在第二屆國際茶葉博覽會上獲國際金獎。[5]
蘭溪毛峰地理標(biāo)志
蘭溪毛峰地域保護(hù)范圍
蘭溪毛峰產(chǎn)于浙江省金華市蘭溪市所轄的蘭江街道、云山街道、上華街道、永昌街道、赤溪街道、女埠街道、游埠鎮(zhèn)、諸葛鎮(zhèn)、黃店鎮(zhèn)、香溪鎮(zhèn)、馬澗鎮(zhèn)、梅江鎮(zhèn)、橫溪鎮(zhèn)、靈洞鄉(xiāng)、水亭畬族鄉(xiāng)、柏社鄉(xiāng)等16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）330個行政村。地域范圍：地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°13′30″—119°53′50″，北緯29°05′20″—29°27′30″之間。[1]
蘭溪毛峰質(zhì)量技術(shù)要求
（一）產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量 蘭溪毛峰產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境的相關(guān)要求。
（二）品種選擇 生產(chǎn)蘭溪毛峰的品種首先要茶質(zhì)優(yōu)，并兼顧抗性好、產(chǎn)量高的要求，選用省級以上農(nóng)作物審定委員會審定并通過試驗示范，適合蘭溪市地區(qū)種植，從具備法定經(jīng)營的種苗單位購進(jìn)，并且兼顧早、中、晚生品種合理搭配。
（三）種植
1、苗木 苗木分級以苗高、莖粗、根長為主要依據(jù)，著葉數(shù)為參考指標(biāo)，分為一級、二級；低于二級標(biāo)準(zhǔn)的苗木為不合格苗。
2、定植
1）時間 春季定植：2月中旬—3月上旬；秋季定植：10月下旬—11月下旬。
2）密度 單條播：行距約130厘米，株距約30厘米，每穴茶苗1—2株，每公頃苗數(shù)4—5萬株； 雙條播：大行距150厘米，小行距約40厘米，株距約30厘米，每穴茶苗2株，每公頃基本苗數(shù)6—7.5萬株。
3）底肥 按茶行開種植溝，深約50厘米，寬約60厘米，種植溝內(nèi)施底肥，每公頃施欄肥或青草等有機肥30—50噸，加餅肥1.5—2噸，施后覆土，間隔半月后種植。
4）栽種 按規(guī)定的行株距開好移植溝或定植穴，栽植時覆土至根莖處，壓緊，隨即澆足定根水。
3、樹冠管理
1）定型修剪 定型修剪一般分三次完成，次在茶苗移栽定植時進(jìn)行，剪口離地15—20厘米；第二次在定植后一年進(jìn)行，在次剪口上提高15—20厘米；第三次在春茶后進(jìn)行，在前次剪口基礎(chǔ)上提高15—20厘米。
2）深修剪 深修剪每年進(jìn)行1次，時間宜在春茶后（4月底—5月上旬）進(jìn)行。離地40—55厘米修剪。
3）重修剪、臺刈 對衰老茶園采用重修剪或臺刈，時間應(yīng)在春茶后及時進(jìn)行。
4、肥培管理
1）耕作 深耕：每年或隔年的9—11月對茶園行間土壤進(jìn)行深耕一次，深度20—30厘米； 中耕：每年進(jìn)行兩次中耕，深度10—15厘米。
2）除草 結(jié)合中耕進(jìn)行除草，此外夏初至秋末在茶行間鋪草，減少雜草生長。
3）施肥 追肥時間分別是2月中下旬（幼齡茶園），5月上旬，6月上旬—8月上旬；基肥時間為9月下旬—10月下旬。幼齡茶園施肥以氮為主，促進(jìn)樹冠面的形成；生產(chǎn)茶園施肥情況視土壤肥力和產(chǎn)量而定；嚴(yán)禁使用含氯混（復(fù)）合肥。
5、主要病蟲害防治 蘭溪毛峰的主要病蟲害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶葉螨類、茶赤葉斑病、茶芽枯病等；在防治方面一是減少化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)用，控制環(huán)境污染，提倡物理防治和生物防治。二是進(jìn)行化學(xué)防治時，要有限制地使用高效、低毒、低殘留和對天敵殺傷力低的藥劑。對癥下藥合理使用，注重噴藥質(zhì)量，減少用藥次數(shù)，交替使用機制不同的藥劑，延緩病蟲抗藥性。杜絕高毒、高殘留農(nóng)藥的應(yīng)用，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期，非生產(chǎn)季節(jié)宜選用礦物源農(nóng)藥。
（四）采摘
1、采摘標(biāo)準(zhǔn) 蘭溪毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉開展。
2、采摘要求 蘭溪毛峰采摘要求適時采摘，不采病蟲葉、紫芽葉、不帶魚葉、鱗片。
3、鮮葉裝運 蘭溪毛峰采用清潔、無污染、通透性良好的盛具，裝葉量以不影響品質(zhì)為宜。應(yīng)采取措施避免鮮葉劣變和杜絕混入有異味、有毒有害物質(zhì)以及非茶類夾雜物。
（五）加工 蘭溪毛峰是烘青綠茶中技術(shù)要求比較嚴(yán)格的一種工藝綠茶，是一種高檔手工和機械炒制綠茶。其的加工工藝是：斜鍋竹絲炒，平鍋加溫揉。
1、攤青 茶樹鮮葉采回后，及時攤放在竹簾上，厚度約3厘米，時間4—6小時。攤放過程中要對鮮葉輕翻2—3次，至手握鮮葉比較柔軟，清香溢出，即可進(jìn)入殺青過程。
2、手工制蘭溪毛峰工藝
1）殺青 鮮葉攤放后放入傾斜35度的鍋中進(jìn)行殺青，鍋溫200攝氏度左右，每鍋投葉量50—100克，用干竹絲耙快速翻炒，至大部分葉緣成卷曲狀，即可出鍋，及時攤涼。
2）揉捻 揉捻在平鍋中進(jìn)行，鍋溫80攝氏度左右，2—4鍋殺青葉并成一鍋揉捻。揉捻時，用力適度，邊揉邊抖，至芽葉稍卷曲成條即可。特別細(xì)嫩的茶葉只需在鍋中稍加搓揉即可出鍋攤涼。
3）初烘 使用烘籠，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，溫度90攝氏度左右，每籠烘揉捻葉100—200克，至茶葉有明顯的刺手感時下烘，并及時攤涼回潮。
4）足烘 使用烘籠，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，溫度70攝氏度左右，每籠烘量200—400克，烘至茶葉足干，出籠攤涼。
3、機制蘭溪毛峰工藝
1）殺青 一般采用名茶殺青機30型、40型、50型。當(dāng)滾筒的溫度升到110—120攝氏度時，即可投葉。看殺青葉色澤變暗，葉質(zhì)變軟，折梗不斷，有清香即可。 殺青葉出機后，立即攤涼。
2）理條 目前多是采用60型8槽、11槽理條機，當(dāng)鍋溫達(dá)到65—80攝氏度時，均勻投入殺青葉，反復(fù)理條4—5分鐘，待芽葉挺直，白毫初露，略有觸手感即可出鍋。出鍋后要及時攤涼。
3）初烘 當(dāng)烘干機運轉(zhuǎn)正常并進(jìn)口熱風(fēng)溫度達(dá)到120—140攝氏度時，將理條葉鋪放上烘，鋪放時要做到薄攤、均勻。至茶葉有明顯的刺手感時下烘，并及時攤涼回潮。
4）干燥 當(dāng)熱空氣溫度達(dá)到90—100攝氏度時，開始上烘。復(fù)烘時茶葉鋪放比初烘時略厚。復(fù)烘后的茶葉手捻成粉末，含水量掌握在7%即可。
（六）包裝和貯藏
1、包裝 蘭溪毛峰所用包裝材料符合食品衛(wèi)生要求，應(yīng)干燥、清潔、無毒、無異氣味。
2、貯藏 蘭溪毛峰應(yīng)貯藏于清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫冷藏，庫房溫度5—8攝氏度為宜，倉庫周圍應(yīng)無異味污染。
（七）生產(chǎn)記錄 蘭溪毛峰生產(chǎn)的全過程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、。全面記載并妥善保存，以備查閱。[1]
蘭溪毛峰專用標(biāo)志使用
按照關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用的有關(guān)規(guī)定，對蘭溪毛峰地理標(biāo)志的使用做如下規(guī)定：凡在標(biāo)志范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的蘭溪毛峰，并按照蘭溪毛峰生產(chǎn)控制技術(shù)規(guī)范種植的基地（戶），在產(chǎn)品和包裝上使用已獲得的蘭溪毛峰地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關(guān)合同，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。市級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門對蘭溪毛峰地理標(biāo)志負(fù)有監(jiān)督管理職能，定期對登記的蘭溪毛峰地理標(biāo)志的地域范圍、標(biāo)志使用等進(jìn)行監(jiān)督檢查。鼓勵單位和個人對蘭溪毛峰地理標(biāo)志使用進(jìn)行社會監(jiān)督。使用本地理標(biāo)志的生產(chǎn)經(jīng)營者，對產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽負(fù)責(zé)，違反本規(guī)定的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)規(guī)定處罰。[1]
參考資料
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