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南馳鐵觀音茶傳說
安溪鐵觀音發(fā)源地的美麗傳說
相傳，在安溪西坪堯陽南巖（今安溪縣西坪鎮(zhèn)南巖村）有位仕人叫王士讓，清康熙二十六年（1687年）出生，雍正十年（1732年）中副車，乾隆十年（1745年）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，卒任上。王士讓平生喜歡收集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年（1735年）春，王士讓告假回家，訪親問友，親朋們經(jīng)常聚集于南軒。每于夕陽西墜，他總徘徊于南軒之旁。一日，王士讓見層石荒園間有株茶樹異于它種，遂移植在南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品后，烏潤肥壯，氣味超凡，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京，在拜謁禮部侍郎方苞時，以此茶饋贈。方苞品其味非凡，遂轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆飲后甚喜，召見王士讓垂問堯陽茶史。王士讓如實稟告此茶發(fā)現(xiàn)始末。乾隆細察、掂量此茶，認為此茶烏潤結(jié)實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。
說因為這兩個美麗的傳說，安溪鐵觀音茶葉既有“觀音賜茶”又有“皇帝賜名”，不但與觀音菩薩結(jié)下不解之緣，而且與乾隆皇帝搭上關(guān)系，一經(jīng)問世就以其的“觀音韻”和“蘭花香”的優(yōu)異品質(zhì)打響，為廣大茶人所喜愛，中外，譽滿天下。清末中國臺灣歷史學(xué)家、詩人連橫在《劍花室詩集》中曾以“茶”為題作詩二十二首，其之七為：
安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。
一種清芬忘不得，參神同征木犀心。
當(dāng)然，以上兩種是傳統(tǒng)的說法，而我以為下面這種說法更具有說服力。
鐵觀音原產(chǎn)地安溪縣，此地為亞熱帶季風(fēng)氣候，這里的民諺說：“四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲”，可謂得天獨厚。內(nèi)安溪群山環(huán)抱，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，卷曲緊結(jié)，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有余香”之譽。
正是的天時地利讓安溪鐵觀音茶葉“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉色有的烏潤砂綠鐵色，故稱之為“鐵觀音”，這樣解釋，順理成章，我以為更恰當(dāng)。
秋高氣爽時節(jié)，太陽初露端倪，我和茶葉品評專家林榮溪先生倆人隨著寶馬車輪的高速飛轉(zhuǎn)，向著西坪的方向，奔馳在茶鄉(xiāng)大地上……
30多千米的路程，二刻時辰就來到了鐵觀音的“王說”發(fā)源地--安溪縣西坪鎮(zhèn)。
福建農(nóng)大畢業(yè)后就來安溪扎根二十多年的惠安人﹑文雅謙和的西坪鎮(zhèn)黨委書記黃秀宗向我們講述了鐵觀音發(fā)源地的美麗傳說：
三百多年前，書生王士讓在讀書時，因偶然間發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓心紅葉；采制成品，氣味非凡，泡飲之后，香馥醇味，沁人心脾。1741年，時任湖廣黃州府蘄州通判的王士讓奉召進京，晉謁禮部侍郎方望溪，方侍郎轉(zhuǎn)贈內(nèi)廷，當(dāng)朝的乾隆皇帝品償后：認為其烏黑結(jié)實，沉重如鐵，味香形美﹑形似觀音，賜名為：“鐵觀音”。從此，古老的茶鄉(xiāng)大地流傳著：鐵觀音發(fā)源地“王說”。
鐵觀音發(fā)源地也因王士讓的讀書處在堯陽的南山之麓，故名：“南軒”。
筆者聽完黃書記的簡介后，認為是：“皇帝欽點狀元”--“王說”。
正是有了這樣一個美麗的佳話，西坪堯陽成為遐爾聞名的鐵觀音發(fā)源地--更讓“烏龍茶鐵觀音”從此飲譽神州大地，鐵觀音成了“安溪”的地理名片，西坪成了鐵觀音茶葉的重點產(chǎn)區(qū)，衍生出倆位“鐵觀音非遺”傳承人--王文禮﹑魏月德。
南馳鐵觀音茶代表商標(biāo)
福建安溪南馳茶廠成立于上世紀八十年代，從南堯到南馳，傳承王氏百年制茶經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代工藝和設(shè)備。年加工生產(chǎn)能力500余噸，是一家集生產(chǎn)、加工、銷售和茶文化傳播為一體的大型現(xiàn)代化茶葉企業(yè)。企業(yè)先后獲得中國品牌、福建省商標(biāo)、中國原產(chǎn)地地域保護產(chǎn)品、中國綠色食品等榮譽，并通過全國食品工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證--QS認證，以及ISO9001：2000國際質(zhì)量體系論證。 企業(yè)擁有5000畝以上的高山茶園，并且形成了一體化的產(chǎn)業(yè)流程：從茶葉加工廠到南弛電銷公司的創(chuàng)建，以及《1735》茗茶連鎖機構(gòu)的成立，到現(xiàn)今為止企業(yè)已擁有了《南馳》《南堯》《1735》等一系列商標(biāo)！
從“南堯”到“南馳”，百年制茶歷史的南馳茶葉既完整保留了我國傳統(tǒng)制茶工藝的獨到精華，又結(jié)合了現(xiàn)代化制茶技術(shù)，實現(xiàn)了企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)。
產(chǎn)前：所有的原料都來自于“鐵觀音的發(fā)源地--安溪.西坪”
產(chǎn)中：制定出了一整套高于國家質(zhì)量標(biāo)準的監(jiān)管體系，并以此標(biāo)準全面貫徹和嚴格執(zhí)行。
產(chǎn)后：制定并執(zhí)行國內(nèi)極為嚴格的茶葉檢測標(biāo)準，保證了產(chǎn)品的出廠質(zhì)量。
正是建立在上述標(biāo)準的堅實基礎(chǔ)之上， 通過嚴格執(zhí)行才能保證南馳茶廠生產(chǎn)出、價格實惠的產(chǎn)品。
“做實在人，銷實在貨，賣實在價”是南馳茶廠長期奉行不變的經(jīng)營理念。
南馳鐵觀音茶主要分類
一 清香型鐵觀音
清香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產(chǎn)品，原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？凇⑸?、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲。
二 濃香型鐵觀音
濃香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
三 韻香型鐵觀音
韻香系列產(chǎn)品特色：本產(chǎn)品制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
此款韻香型鐵觀音是經(jīng)過高級制茶師親自炒制的，香氣與輕發(fā)酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金黃色。適合人群：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。
溫馨提示：傳統(tǒng)韻香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。
優(yōu)點：不必放入冰箱可長期保存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。
四、正炒鐵觀音做法及特點：
正炒鐵觀音 正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。
五、 拖補鐵觀音做法及特點：將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。
南馳鐵觀音茶茶藝流程
安溪人的茶藝分為十六個流程
安溪茶藝是一種示范性的表演，分為十六個流程：
(1)神入茶境：茶者在沏茶前以清水凈手，端正儀容， 以平靜、愉悅的心情進入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫來幫助自己心靈的安靜。
(2)展示茶具：安溪茶具有民間傳統(tǒng)茶具茶匙、茶斗、茶夾、茶通， 爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”。
(3)烹煮泉水：沖泡安溪鐵觀音， 烹煮的水溫需達到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音的香韻。
(4)淋霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”，先洗蓋甌，再洗茶杯。
(5)觀音入宮：右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯。
(6)懸壺高沖：提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
(7)春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈。
(8)甌里醞香：鐵觀音茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出的香韻。
(9)三龍護鼎：斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍擴鼎”。
(10)行云流水：提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
(11)觀音出海：俗稱“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。
(12)點水流香：俗稱“韓信點兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻、香醇一致。
(13)敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友敬奉香茗。
(14)鑒賞湯色：品飲鐵觀音，先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。
(15)細聞幽香：聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，心曠神怡。
(16)品啜甘霖：品其味，品啜鐵觀音的韻味，有萬般特殊的感受。
l996年以來，“安溪茶藝”重新組編，經(jīng)提煉加工后，更臻。、原福建省省長胡平觀看后，欣然題詞： “探索千年茶文化，尋覓觀音古韻”。1996年11月在廣州茶事活動中，有一位的茶葉界人士感慨萬千，激動地對記者說：“從來沒看過如此精彩的茶藝表演”。1997年， 《解放日報》主編丁錫滿在觀看安溪茶藝表演后，認為在他所看到的國內(nèi)外茶藝表演中，數(shù)安溪茶藝表演最到位、最流暢，有感而發(fā)地寫下“嫩柳池塘初拂水”的佳句。l 999年，教科文總部文化事務(wù)和公共關(guān)系委員會特項部主管阿麗絲?德?簡麗絲在觀看安溪茶藝表演后，高興地題詞：“我今天遇到一件最美好的事，就是‘純、雅、禮、和’。”
與此向時，安溪茶葉界、文化界的有識之士也對安溪民間烏龍茶沖泡技藝進行細心的總結(jié)，創(chuàng)編了一套簡單易學(xué)、高雅實用的烏龍茶沖泡技藝。具體分為八道程序，即：“洗杯--白鶴沐??；落茶--烏龍入宮：沖茶--高山流水；刮沫--春風(fēng)拂面；斟茶--關(guān)公巡城；點茶--韓信點兵；看茶--賞色聞香；品茶--品啜甘露。”此外，安溪茶藝表演團還能表演日本、韓國、、潮汕功夫茶、蘇州碧螺春、中國臺灣烏龍茶以及唐代文仕、清代宮廷等古今中外茶藝。
南馳鐵觀音茶制作過程
相信很多人都喝過安溪鐵觀音，但很少有人了解鐵觀音的制作過程。
茶園：
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、涼青、曬青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風(fēng)時制作者；地，指純種鐵觀音茶樹，適應(yīng)茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，并得到精心培育，1-5年生茶樹制品尤佳；人，指的采制技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋兩季。谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）為春茶；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）為夏茶；立秋至處暑（8月上旬～8月下旬）為暑茶；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）為秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為。
1、采青（采摘）
晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉好，采集時不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。
采青很辛苦，采青的時間也正是太陽正烈的時候且全靠手工一葉葉的采摘，因此需要很多人手。一般每戶茶農(nóng)都是老人小孩全上陣，到了采茶的忙季安溪本地的女工緊張還要從永春、寧德等地招用女工，由茶農(nóng)支付來回的車費。
采摘標(biāo)準 ：
鐵觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶。
2、曬青：
茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽光爆曬，當(dāng)茶青積累到一定量（一般夠做十來斤毛茶）就運回家里置于空調(diào)房內(nèi)。等到夕陽西下時，在將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據(jù)當(dāng)時的氣溫來。曬青的目的是先利用地?zé)?、柔和的夕陽和晚風(fēng)使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。此時的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。
3、晾青
茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來
4、搖青
當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機中準備搖青，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重。一般要重復(fù)2到3次的搖青，每次搖青間隔個把小時。具體的要看茶青的質(zhì)量和當(dāng)天天氣。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。
靜置：
將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發(fā)到完成次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。
5、殺青（炒青）
到了第二天茶農(nóng)就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價格。有經(jīng)驗的茶農(nóng)都能把握時機制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。由于殺青后葉子上會產(chǎn)生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質(zhì)量。
柴火的殺青機：
電氣殺青機
6、包揉成型
把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。
7 、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻使茶葉成型 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。
8、打散
把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進行包揉和揉捻。
9、焙火
將茶揉捻到有一定濕潤并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的，這些過程重復(fù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復(fù)次數(shù)少了又會使顆粒蓬松顏色發(fā)白。應(yīng)適可為此直到外形滿意為止。
10、烤焙
當(dāng)茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存儲和轉(zhuǎn)運中不變味。一般要進行一個小時。
南馳鐵觀音茶茶飲法八式
安溪鐵觀音 茶飲法八式
1.白鶴沐?。ㄏ幢?/div>
用開水洗凈茶具并提高茶具溫度
2.烏龍入宮（落茶）
放茶量大約按茶/水1：20的比例
3.懸壺高沖（沖茶）
當(dāng)開水初沸（100度）提起開水壺沖入茶具使茶葉業(yè)轉(zhuǎn)動、露香
4.春風(fēng)拂面（刮沫）
用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈
5.關(guān)公巡城（倒茶）
泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯
6.韓信點兵（點茶）
茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯里，達到濃淡一致
7.賞色嗅香（嗅香）
拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香
8.品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲
鐵觀音的沖泡
鐵觀音的沖泡 ---選好泡茶水泡一杯色香味俱全的，水是很重要的。自來水里的氯會破壞茶的味道，因此在泡茶前應(yīng)該將自來水煮沸5分鐘。另外，水中含有一定量的空氣有利于鐵觀音茶香的散發(fā)，因此水也不應(yīng)煮得時間過長，以免降低空氣含量；礦泉水中過多的礦物質(zhì)會影響茶的口感，因此不適宜用來泡茶。
茶葉用量恰到好處味道比較濃郁，沖泡的時候茶葉用量過多反而會影響滋味和口感，一人份的茶應(yīng)該以1茶匙葉配200毫升熱水，這樣茶味才會恰到好處。
控制沖泡溫度種類繁多，沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。簡單地說，茶葉外觀色澤越綠，沖泡的水溫應(yīng)該越低?？偟膩砜?，用沸水沖泡鐵觀音茶葉是一個通行的原則，這樣能夠促進茶葉香氣的發(fā)散，而且因為鐵觀音中的比較難分解，所以也不用擔(dān)心沸水沖泡會破壞。
鐵觀音的茶道精神理念
鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)格為一體的品茶藝術(shù)，濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本;
雅：沏茶之細致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程;
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶友，為茶主之茶德;
和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也！
白鶴沐?。ㄏ幢?觀音入宮（落茶）-懸壺高沖（沖茶）-春風(fēng)拂面（刮泡沫）-關(guān)公巡城（倒茶）-韓信點兵（點茶）-鑒嘗湯色（看茶聞香 品啜甘霖（喝茶）
用開水洗凈茶具； 把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動； 用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
觀嘗杯中茶水的顏色，聞杯蓋的香味。 乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，
鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之四五的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔5--20秒鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。
參考資料
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