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周寧民風(fēng)淳樸、人民熱情好客，茶是敬客、聚會(huì)的重要物品。同時(shí)，茶也是治病的良方妙藥。周寧茶文化歷史悠久，可追溯至400多年前，明代萬歷年間就開山種茶。其上乘的茶質(zhì)，遐邇聞名，可與“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。據(jù)《周寧縣志》等史料記載，明朝萬歷八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，遷往綠林蒼翠的官司村，開始種植茶樹。茶樹品種屬有性原生群種，形呈灌木狀，具有樹姿半披張、葉面隆起、葉厚、質(zhì)脆、濃綠等特點(diǎn)。

清光緒年間，周寧商人攜帶"官司云霧茶"前往福州，恰遇外國(guó)茶商，品飲之后，對(duì)其優(yōu)異品質(zhì)贊嘆不已，"官司云霧茶"從此飲譽(yù)四方。隨后，在周寧東洋溪20里的范圍內(nèi)開設(shè)“廣源泰號(hào)”等20多家茶行，專門生產(chǎn)加工“"官司云霧茶"”。當(dāng)時(shí)盛產(chǎn)“"官司云霧茶"”的名村有“金渡頭、銀進(jìn)登、銅桃?guī)X、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹是“搖錢樹”。采茶季節(jié)，茶山熱鬧非凡，傳來陣陣悅耳的山歌：“清明時(shí)節(jié)茶吐茅，大男小女上茶山，株株采來片片香，精制名茶換龍番。”^[1]

4年（1915年），國(guó)際茶市日趨興旺，歐美各國(guó)茶商爭(zhēng)購(gòu)周寧精制綠茶，各家茶行爭(zhēng)與洋人做茶葉生意，獲益甚豐，茶行均成為富戶。至次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，歐洲港口，茶葉出口受阻，生產(chǎn)遭遇挫折。

27年（1938年），福建省政府為恢復(fù)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，福建省籌建茶葉管理局，統(tǒng)一管理茶葉產(chǎn)銷。茶商收購(gòu)“"官司云霧茶"”加工、拼配精制茶轉(zhuǎn)運(yùn)香港銷售，獲利頗巨。

28年（1939年），福州、廈門淪陷，海上交通被，茶葉銷售陷入的境地，茶園荒蕪、茶業(yè)衰敗。

34年（1945）抗戰(zhàn)勝利后，名茶行又紛紛籌資制茶，福建省農(nóng)業(yè)銀行也發(fā)放精制茶。各茶莊為外出購(gòu)茶方便，通過周墩特種區(qū)政府批準(zhǔn)，自行印制“某某茶莊銀票”，面額1元，與銀元1元同值，待茶葉外銷，茶莊與茶農(nóng)兌換銀票，既誠(chéng)實(shí)守信，又?jǐn)y帶安全。

36年（1947年），香港茶市好轉(zhuǎn)，紅茶市場(chǎng)轉(zhuǎn)旺，“官司云霧茶"價(jià)格猛漲，升至稻谷價(jià)格的10倍以上，茶商茶農(nóng)均獲厚利。當(dāng)年，福建省省長(zhǎng)劉建緒為表彰茶莊之善舉，給七步村茶莊主人陳宗勛授匾，上書“一鄉(xiāng)善事”四個(gè)燙金大字，此匾現(xiàn)懸掛于陳氏宗祠。

35年至38年（1946—1949年），周寧茶商林端惜為了獨(dú)攬“"官司云霧茶"”的經(jīng)銷大權(quán)，春節(jié)前即預(yù)付定金，每到來年春季就派人到產(chǎn)地，每擔(dān)茶葉以高于其他茶葉4元大洋的價(jià)格收購(gòu)茶青，這大概是“訂單農(nóng)業(yè)”的雛形。生產(chǎn)加工的“官司雨霧茶”，運(yùn)售福州協(xié)和、裕亨等茶莊，再銷往海外，每擔(dān)價(jià)值黃金1兩4錢，高于臨縣茶價(jià)2至4成。^[2]

新中國(guó)成立后，人民政府重視發(fā)展茶葉生產(chǎn)，歷年均撥專項(xiàng)資金扶持墾復(fù)改造舊茶園，開辟高標(biāo)準(zhǔn)園，推廣茶樹栽培新技術(shù)，改革開放后，在茶葉界同仁的努力下，新創(chuàng)制了聞名全省的"官司云霧茶”，茶園面積大幅度的增長(zhǎng)，商品茶逐年增加。

改革開放后，我縣組織茶葉科技人員對(duì)本地野生茶樹、菜茶品種開展了提純和復(fù)壯、選育工作，從中培育和推廣了幾個(gè)菜茶當(dāng)家品種，所制成的"官司云霧茶"品質(zhì)優(yōu)異，成為福建省的茶類精品。上世紀(jì)八十年代初，鄰縣的群眾，曾來我縣引種購(gòu)買茶苗回去種植，同樣聘請(qǐng)我縣茶技師傅制茶，但其所制的茶葉品質(zhì)和風(fēng)味表現(xiàn)不盡人意，不能達(dá)到我縣同品種茶葉的品質(zhì)特征，為了提高品質(zhì)，增加售價(jià)，鄰縣的茶商都要采購(gòu)"官司云霧茶"運(yùn)回拼配當(dāng)?shù)夭枞~，說明我縣所選育的茶樹品種是我縣的，是形成"官司云霧茶"品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。

近年來，周寧大力發(fā)展高山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)，2008年起，全縣已建成現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園13000畝。同年10月，“官司茶”已被列入省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用對(duì)象。

2010年以"官司云霧茶"為名的地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式啟動(dòng)申報(bào)程序。在全縣廣大茶農(nóng)熱切的期待中，2011年6月14日終于申注成功，實(shí)現(xiàn)了周寧縣地理標(biāo)志證明商標(biāo)零的突破。同時(shí)，也成為寧德市繼“坦洋工夫”之后，第二個(gè)以村級(jí)地名命名的地標(biāo)。

2014年2月8日，周寧縣舉辦迎新春高山茶鑒賞暨茶產(chǎn)業(yè)懇談會(huì)，來自省內(nèi)外茶企代表、專家及茶界精英們共聚一堂，共同謀劃周寧高山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，聯(lián)手做大做強(qiáng)茶葉品牌。通過這次產(chǎn)業(yè)懇談會(huì)，周寧茶企們受益匪淺，紛紛表示，有信心、有決心做大做強(qiáng)“官司云霧茶”品牌，把高山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)做出優(yōu)勢(shì)、做出效益。^[3]

周寧縣位于福建省東北山區(qū)，地處洞宮山脈南端，鷲峰山脈東麓，東徑119°7′--119°29′，北緯26°53′-27°29′，東西寬約33公里，南北長(zhǎng)約46公理，土地總面積1046平方公里，全縣轄6鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，141個(gè)行政村、7個(gè)社區(qū)，總?cè)丝?0.8萬人。302省道和正在建設(shè)的寧德至武夷山高速公路橫貫縣境，是閩東通往閩北的咽喉，交通較為便利。

宋元祐年間（公元1086~1094）芹溪銀礦封坑后轉(zhuǎn)此地開礦練銀，朝廷命中官、御史各一員督練，駐地設(shè)”官司“，因而得名。明朝萬歷八年（公元1580年）浦原村民鄭增八公居家遷居此地種茶建村。 官司村位于周寧縣西部，距縣城17公里，海拔1000米，村落面積0.5平方公里，現(xiàn)隸屬于浦源鎮(zhèn)官司行政村。

境內(nèi)山巒起伏，溪谷縱橫，地勢(shì)陡峭、地形復(fù)雜，地貌有中山、低山、丘陵三大類型，其中，海拔500～1510米的中、低山占全縣陸地總面積的87.7%，500米以下的丘陵地占總面積的12.3%。海撥千米以上大山26座，主峰龍崗山海拔1510米,屹立在縣境中部。西中部高，東南面傾斜度大，南部低而陡，中部雖高但較開闊。主要溪流有18條，的龍亭溪境內(nèi)流長(zhǎng)56公里。由于山脈走向復(fù)雜，盆地與山峽谷相間，構(gòu)成周寧地貌異常復(fù)雜多樣，原生植被種類繁多，森林茂密（森林覆蓋率72.5%，居全省前列），環(huán)境優(yōu)美（1998年被福建省省人大環(huán)境委員會(huì)授予“環(huán)境優(yōu)美獎(jiǎng)”，），時(shí)而群峰迭翠，時(shí)而溪河縱橫、云霧繚繞，古樹參天，遮光避日。

周寧縣地處為中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，海拔落差大，立體氣候 明顯，四季分明、冬長(zhǎng)夏短、氣候溫和、雨量充沛，四季劃分比天文季節(jié) 遲1-2個(gè)月,這決定并構(gòu)成了"官司云霧茶"生產(chǎn)的基本特點(diǎn)。年平均氣溫 13.5℃-16.8℃，夏無酷暑，盛夏日平均氣溫24℃，冬季氣溫較低；年平均 日照時(shí)數(shù)1757.9小時(shí)，大于10℃的活動(dòng)積溫5158.6℃；晝夜溫差大，年平均為7.30C，有利于茶葉內(nèi)含物的積累，所產(chǎn)茶葉香高味純品質(zhì)優(yōu)異。年降雨量1600-2200毫米，平均空氣相對(duì)濕度83%左右，云霧繚繞，形成的漫射、散射光多；年平均霧日為80～100天，屬全省多霧縣；無霜期214 天-272天。

全縣宜茶荒山面積2800公頃，透水性好的紅、黃壤土質(zhì)，土層深厚，土壤呈微酸性(PH4.5-6.5)，有機(jī)質(zhì)含量高（4.5%以上）肥力較高（65%為Ⅰ級(jí)，33%為Ⅱ級(jí)），全N含量平均0.188%，堿解N含量平均156.5×10-6，非常適合茶樹生長(zhǎng)，對(duì)形成“"官司云霧茶"”優(yōu)異品質(zhì)極為有利。

曾有茶書記載：高山茶茶葉肥厚、節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，制成的茶葉條索緊結(jié)肥碩、香氣馥郁、滋味深厚。經(jīng)過小城山水滋養(yǎng)的高山綠茶不僅擁有了普通高山茶的特點(diǎn)，而且色澤更加鮮活翠綠，味道愈加甘醇、滑軟，香氣悠遠(yuǎn)持久。"官司云霧茶"有別于其它綠茶的主要特征：外形條索緊細(xì)、渾圓光滑呈銀灰綠，內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。

1、鮮葉采摘 在清明前后，選擇晴天采摘鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，并做到鮮葉不損傷、不發(fā)熱、紅變，保持鮮葉完整勻凈。

2、涼青 涼青場(chǎng)地要求，清潔衛(wèi)生，空氣通暢，避免陽光直射。鮮葉回廠后，及時(shí)攤涼，厚度15cm，時(shí)間6—8h，攤涼過程每小時(shí)翻動(dòng)一次。鮮葉攤放至葉面，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青氣消失，清香顯露，攤涼葉含水率70%為宜。

3、殺青 采用6CST—30型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，當(dāng)滾筒進(jìn)口溫度1500C，出葉口溫度1200C時(shí)開始投葉，投葉量約為50kg/h。殺青時(shí)間1—2min，殺青葉色暗綠，青氣消失，顯清香，梗折不斷，手握柔軟成團(tuán)，松手不散，含水率以55—60%為宜，殺青葉下機(jī)后應(yīng)注意及時(shí)攤涼。

4、揉捻 用6CR40型揉捻機(jī)，每桶投入殺青葉10 kg，揉捻20min，壓力掌握，輕壓3 min、中壓5 min、重壓5 min、中壓5 min、輕壓2 min，至揉捻葉卷曲成條，有茶汁外溢，下機(jī)解散團(tuán)塊。

5、干燥 分為炒二青、三青、輝干三個(gè)程序，炒二青現(xiàn)改為烘二青，以烘代炒，即在烘青綠茶的干燥機(jī)上烘焙，技術(shù)上采取高溫、快烘的原則，掌握溫度1300C，當(dāng)茶葉含水力達(dá)4成半左右時(shí)即下機(jī)攤涼30 min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒機(jī)，每次投葉量12kg，以溫度900C為宜，炒至7成干后下鍋攤涼20 min。最后輝干，是繼續(xù)整形造色、失水、增進(jìn)香氣的過程，即將兩鍋三青葉并為一鍋，控制溫度在800C進(jìn)行長(zhǎng)炒，至干茶成條緊細(xì)、渾圓、光滑，色澤銀灰綠，水分含量6%下機(jī)，待茶葉溫度降至常溫時(shí)，風(fēng)車去樸片和篩未，然后裝袋貯存于冷庫或干燥、涼爽、避光的倉庫或瓷罐中，以保持茶葉品質(zhì)。

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據(jù)《馮夢(mèng)龍?jiān)趬蹖帯罚▔蹖幬氖焚Y料）第二輯（1986年10月編）記載，1634年—1637年明朝的大文學(xué)家在福建省的壽寧縣任知縣，對(duì)"官司云霧茶"贊不絕口，在審案、作文章中缺其不可。

1915年5月，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上，由當(dāng)年福建省實(shí)業(yè)廳選送的福建周鼎興茶與福安“坦洋工夫”茶同獲獎(jiǎng)?wù)拢＝ㄖ芏εd茶就是用"官司云霧茶"的嫩葉制作的。

1946年“"官司云霧茶"”獲得巴拿馬博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，在世界嶄露頭角。 新中國(guó)成立后，周寧茶產(chǎn)業(yè)取得了新的發(fā)展，屢獲佳績(jī)。特別是改革開放后，新創(chuàng)制了"官司云霧茶"，以其的品質(zhì)聞名全省。

1982年4月，在寧德地區(qū)名茶審評(píng)會(huì)上被評(píng)為優(yōu)秀獎(jiǎng)；

1988年9月，在輕工部組織的5省15個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的38個(gè)產(chǎn)品茶樣評(píng)比中獲銅質(zhì)獎(jiǎng)；

2000年，在中國(guó)茶文化國(guó)際研討會(huì)上，“官司一級(jí)花茶”被評(píng)為優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；在中國(guó)國(guó)際茶葉博覽交易會(huì)上，“官司毛尖”獲金獎(jiǎng)、"官司云霧茶"獲銀獎(jiǎng)。北京市茶葉質(zhì)檢中心專家給予“"官司云霧茶"”很高的贊譽(yù)，認(rèn)為該茶是當(dāng)年所有送檢茶葉中含茶多酚最多的茶葉。

2002年1月，獲韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)、國(guó)際名茶評(píng)審委員會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)；

2003年，"官司云霧茶"一個(gè)基地和產(chǎn)品獲得“有機(jī)茶”標(biāo)志認(rèn)證；

2003年一個(gè)茶葉基地獲得3000畝無公害茶園認(rèn)證；

2007年7月，在福建省名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)上獲名茶獎(jiǎng)，同年，周寧縣被列入福建省烏龍茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域；

2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程；

2010年6月，在寧德市第4屆茶王賽上獲綠茶類、紅茶類金獎(jiǎng)，累計(jì)獲得各種省、市級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)30多項(xiàng)，可謂春華秋實(shí)、碩果累累。

同樣是歷史名茶的福安“坦洋工夫”、“福鼎白茶”等都已成為閩東茶葉的公共，在國(guó)內(nèi)外獲得了很高的度和，而作為早在1946年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的傳統(tǒng)名茶，“官司茶”卻依然靜默，這是為什么呢？

誠(chéng)然，周寧縣在打造茶品牌的進(jìn)程中，并非一帆風(fēng)順，而是經(jīng)歷了曲折的歷程。長(zhǎng)期以來，由于"官司云霧茶"基本上靠手工制作，規(guī)模小、產(chǎn)量低，對(duì)外無法躋身名茶的行列。對(duì)內(nèi)由于“官司”、“官思”等各種品牌繁多，無法實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范，從而影響了茶品牌的打造，更無法躋身名茶行列的尷尬處境。為實(shí)現(xiàn)茶葉品牌的整合，加強(qiáng)行業(yè)管理，更好地為廣大茶農(nóng)造福，周寧縣委、縣政府統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，下定決心打造"官司云霧茶"這塊傳統(tǒng)的。

于是，以"官司云霧茶"為名的地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)工作在緊鑼密鼓中開始了，2010年正式啟動(dòng)申報(bào)程序。在全縣廣大茶農(nóng)熱切的期待中，2011年6月14日終于申注成功，實(shí)現(xiàn)了周寧縣地理標(biāo)志

證明商標(biāo)零的突破。同時(shí)，也成為寧德市繼坦洋工夫之后，第二個(gè)以村級(jí)地名命名的地標(biāo)。周寧縣茶業(yè)協(xié)會(huì)相爺府、歸來客、官思、華興、綠立、沁園春等6家茶葉使用“官司云霧茶"地理標(biāo)志證明商標(biāo)，扶持企業(yè)抱團(tuán)打造"官司云霧茶"茶葉公共品牌。 而今，歷與坦洋工夫、白琳工夫齊名的周寧"官司云霧茶"再度崛起，閩東茶業(yè)也將形成紅、白、綠茶齊頭并進(jìn)的良性布局。^[5]

周寧全縣茶葉面積已達(dá)7000多公頃，產(chǎn)量7120噸以上，商品茶總值達(dá)2.85億元，主要有炒綠茶、螺形茶、功夫紅茶等系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日本、新加波、歐盟等國(guó)際市場(chǎng)和北京、上海、山東、杭州、南京、廣州、深圳、廈門等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，成為福建省茶類中的一大精品。