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柘榮縣現(xiàn)有茶園3萬畝，仙巖雪峰生產(chǎn)基地主要集中在東源、乍洋、富溪、城郊、國營茶場等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的高山區(qū)域，茶園面積約有1萬畝，茶園海撥600—850米，年平均氣溫14—17℃，年降雨量為1600—2400毫米，年平均日照時(shí)數(shù)為1734.5小時(shí)，大于等于10℃的活動(dòng)積溫為5000—6500℃，年無霜期為238天，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，生產(chǎn)基地區(qū)域山巒起伏，溪谷山峰縱橫交錯(cuò)，森林茂密，且無任何污染源，生態(tài)環(huán)境十分*，這里云霧繚繞，漫射光多，晝夜溫差大，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，屬典型高山茶區(qū)，有利于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)積累，所產(chǎn)出的茶葉具有香高味濃、耐沖泡，極適宜開發(fā)各種名優(yōu)茶。

柘榮縣產(chǎn)茶歷史悠久，早在1936年抗戰(zhàn)前夕，全縣就擁有茶園近萬畝，產(chǎn)茶110多噸，主要生產(chǎn)紅茶，而后因戰(zhàn)爭茶園拋荒面積下降，到解放前面積僅為0.45萬畝。建國以后，政府十分重視茶葉生產(chǎn)，到1959年全縣茶園面積達(dá)到1.55萬畝，產(chǎn)量達(dá)到301噸，主要生產(chǎn)坦洋工夫紅茶，1960-1962年三年自然災(zāi)害，茶園面積從1.55萬畝降為0.78萬畝，產(chǎn)量從301噸下降為85.5噸，從1963年起經(jīng)過長期的發(fā)展，直至1978年才恢復(fù)到1959年的水平，到1982年全縣茶園面積發(fā)展到2.73萬畝，產(chǎn)量達(dá)到550噸，這時(shí)主要生產(chǎn)烘青綠茶。80年代后期，茶葉市場疲軟，茶葉生產(chǎn)效益低下，茶葉經(jīng)營舉步維艱，進(jìn)入90年代茶葉生產(chǎn)格局發(fā)生根本性變化，茶葉生產(chǎn)從產(chǎn)量型向效益型轉(zhuǎn)變。為此，由我縣茶技站茶葉示范場牽頭，利用我縣高山茶區(qū)的資源優(yōu)勢，投入資金和技術(shù)，進(jìn)行柘榮名優(yōu)茶開發(fā)。于1991年創(chuàng)制成功特種綠茶——仙巖雪峰，取得了明顯社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，92年參加閩東名優(yōu)茶評比一舉榮獲“閩東名茶”稱號，1993、1995、1996、1999年參加福建省名優(yōu)茶評選連續(xù)獲得“福建省名茶”稱號，1999年參加第三屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比榮獲一等獎(jiǎng)。2000年仙巖雪峰茶成為中國茶葉博物館收藏品種。與此同時(shí)，1997年完成了仙巖雪峰茶的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Q35ZCSO-1-1997，完善產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，“雙芽”牌商標(biāo)注冊商品條碼申請等。創(chuàng)立了品牌，擴(kuò)大仙巖雪峰茶的度提高產(chǎn)品的市場競爭力和占有率。

仙巖雪峰茶采用了烘青綠茶和炒青綠茶相結(jié)合的新工藝，使該茶在外形與內(nèi)質(zhì)形成的風(fēng)格，按照仙巖雪峰茶2002年5月修訂的新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Q/MZCS-2002的設(shè)定，共分超特級、特級、一級、二級等四個(gè)等級。超特級的品質(zhì)為：外形條索挺直，毫芽肥壯、毫峰挺秀、色澤潤綠、湯色綠明亮、滋味鮮醇甜爽、葉底一芽一葉肥壯，其余三個(gè)等級的品質(zhì)特點(diǎn)各有千秋，但基本風(fēng)格不變。

仙巖雪峰茶工藝流程：鮮葉--涼青--殺青--揉捻--理?xiàng)l--提毫--足干--勻堆包裝--成品。

1、鮮葉采摘：采自福鼎大毫等顯毫壯芽的良種茶樹，采摘時(shí)期3月25日-4月20日，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，要求不采病蟲葉、紫青葉、魚葉：不采露水葉，不采雨青葉，不采凍害葉，鮮葉采摘和貯運(yùn)中不堆積，不擠壓。要求保持鮮葉的新鮮度。

2、涼青。鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收后，應(yīng)按品種、等級、上午、下午青葉分別攤涼，不宜直接攤放在水泥地面上，應(yīng)攤放在竹簾上，攤放厚度因鮮葉等級、晴、陰天、上午、下午葉而異，一般厚度3-4厘米，攤涼歷時(shí)4-8小時(shí)，具體看青葉而定。涼青適度：芽葉萎凋，色澤變暗，青氣減弱。

3、殺青。采用名優(yōu)茶滾筒殺青機(jī)，利用高溫殺青來破壞酶的活性，殺青溫度180℃左右，要求投葉均勻、連續(xù)、并隨時(shí)觀察殺青葉情況，出口殺青葉利用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)散熱，攤放在不銹鐵絲網(wǎng)上，殺青適度：葉片柔軟萎卷、折梗不斷、青氣消失、清香顯露。

4、揉捻：采用小型揉捻機(jī)，當(dāng)殺青葉葉溫降到室溫時(shí)進(jìn)行揉捻，采用輕揉，保持芽葉完整，增進(jìn)茶湯濃度，同時(shí)有利于做形，揉捻歷時(shí)3分鐘左右。

5、理?xiàng)l。采用6CMD-40/5D名茶多用機(jī)理?xiàng)l（不用加壓棒），溫度70-75℃，投葉量每槽0.25公斤，理?xiàng)l適度：茶葉條索挺直，茶葉干度達(dá)到七成。

6、提毫。將理?xiàng)l后茶葉割去片末進(jìn)行提毫，采用電炒鍋，鍋溫60-70℃，投葉量0.15-0.2公斤，辦法以理、炒為主，具體手勢：四指并攏與拇指呈直角，茶葉從鍋心納入手掌拉向鍋沿，并在手中翻動(dòng)，炒至后期滾邊抖炒將茶葉迅速抖散。當(dāng)茶葉炒至白毫顯露，有明顯觸手感，約9成千時(shí)即可起鍋攤涼。

7、足干。將提毫攤涼后茶葉進(jìn)行烘焙，采用文火焙干，烘籠頂溫50-60℃，每籠投葉量1.5公斤，每隔3-4分鐘翻動(dòng)一次，烘至手捏茶葉成粉末，折梗即斷，含水量5-6%時(shí)下籠攤涼。

8、勻堆包裝。加工后的茶葉嚴(yán)格按照Q/MZCS-2002標(biāo)準(zhǔn)拼配包裝出廠，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。