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霉菌霉菌介紹
霉菌（moulds）
霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。不是分類學(xué)的名詞，在分類上屬于真菌門的各個(gè)亞門。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長并分枝。無隔或有隔，具1至多個(gè)細(xì)胞核。細(xì)胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖87nm；中層是糖蛋白，蛋白質(zhì)網(wǎng)中間填充葡聚糖49nm；內(nèi)層是幾丁質(zhì)微纖維，夾雜無定形蛋白質(zhì)：20nm。在固體基質(zhì)上生長時(shí)，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉,黃色的為黃曲霉，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動中利用和認(rèn)識的一類微生物。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。其細(xì)胞壁主要成分為幾丁質(zhì)，注意與鏈霉菌（放線菌）區(qū)分
顯微鏡下霉菌(4張)
霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。
B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。
C、霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。
霉菌的菌絲。構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3～10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。
根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。
為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲。
生長在固體培養(yǎng)基上的霉菌菌絲可分為三部分：①營養(yǎng)菌絲：深入的培養(yǎng)基內(nèi)，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的菌絲；②氣生菌絲：營養(yǎng)菌絲向空中生長的菌絲；③繁殖菌絲：部分氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。
吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。
假根：根霉屬霉菌的菌絲與營養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。
菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。
菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。
子實(shí)體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。
由于霉菌的菌絲較粗而長，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑1～2厘米或更小。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。
霉菌繁殖
霉菌有著很強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進(jìn)行繁殖。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。
霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節(jié)孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
孢囊孢子：生在孢子囊內(nèi)的孢子，是一種內(nèi)生孢子。無隔菌絲的霉菌（如毛霉、根霉）主要形成孢子囊孢子。
分生孢子：由菌絲頂端或分身孢子梗特化而成，是一種外生孢子。有隔菌絲的霉菌（如青霉、曲霉）主要形成分身孢子。
節(jié)孢子：由菌絲斷裂而成（如白地霉）。
厚垣孢子：通常菌絲中間細(xì)胞變大，原生質(zhì)濃縮，壁變厚而成（如總狀毛霉）。
霉菌的有性繁殖過程包括質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂三個(gè)過程，常見的有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子。
質(zhì)配：是指兩個(gè)性別不同的單倍體性細(xì)胞或菌絲經(jīng)接觸、結(jié)合后，細(xì)胞質(zhì)發(fā)生融合。
核配：即核融合，產(chǎn)生二倍體的結(jié)合子核。
減數(shù)分裂：核配后經(jīng)減數(shù)分裂，核中染色體數(shù)又由二倍體恢復(fù)到單倍體。
接合孢子：兩個(gè)配子囊經(jīng)結(jié)合，然后經(jīng)質(zhì)配、核配后發(fā)育形成接合孢子。接合孢子的形成分為兩種類型：（1）異宗配合：由兩種不同性菌系的菌絲結(jié)合而成；（2）同宗配合：可由同一菌絲結(jié)合而成。結(jié)合孢子萌發(fā)時(shí)壁破裂，長出芽管，其上形成芽孢子囊。接合孢子的減數(shù)分裂過程發(fā)生在萌發(fā)之前或更多在萌發(fā)過程。
子囊孢子：在同一菌絲或相鄰兩菌絲上兩個(gè)不同性別細(xì)胞結(jié)合，形成造囊絲。經(jīng)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂形成子囊，內(nèi)生2~8個(gè)子孢子囊。許多聚集在一起的子囊被周圍菌絲包裹成子囊果，子囊果有三種類型：封閉稱閉囊；中間有孔稱子囊殼；成盤狀稱子囊盤。
卵孢子：由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合而成。小配子囊稱精子器，大配子囊稱藏卵器。當(dāng)結(jié)合時(shí)，精子器中的原生質(zhì)和核進(jìn)入藏卵器，并與藏卵器中的卵球配合，以后卵球生出外壁，發(fā)育成為卵孢子。
霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實(shí)踐來說，孢子的這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。
一、菌絲不分隔霉菌：孢子囊孢子、厚膜孢子。
二、菌絲分隔霉菌：分生孢子、裂生孢子。
三、霉菌繁殖：1、無性繁殖：孢子囊孢子。
分生孢子；
裂生孢子；
厚膜孢子；
2、有性繁殖：接合孢子。
子囊孢子（2-8個(gè)）
霉菌霉菌預(yù)防
霉菌在生活中無處不在，它比較喜歡在溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染：
霉菌人體預(yù)防
1．注意身體某部位霉菌的滋生，比如指甲，有時(shí)霉菌會侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留長，經(jīng)常清理。多汗的皮膚褶皺里，特別是胖人皮膚褶皺比較多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皺處滋生霉菌。還有就是腳部也是霉菌滋生的有利環(huán)境，有腳氣的人就更應(yīng)該注意，防止引起其他部位感染。
2．自己的內(nèi)褲要單獨(dú)洗，特別是家人或自己有足癬或灰指甲時(shí)更應(yīng)該注意，為了防止交叉感染都應(yīng)該分開來洗。
3．不要濫用抗生素，大量吃抗生素可能會將有益人體健康的菌群給抑制住，破壞人體的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
4．警惕洗衣機(jī)中隱藏霉菌，洗衣機(jī)用的久了肯定會滋生霉菌，的方法就是用60度左右的水來清洗就行了。同時(shí)洗完的衣物一定要在太陽下晾曬，陽光中的紫外線可以殺死殘存的霉菌。
5．在公共場所不要用公用的或者別人用過的洗具。同時(shí)選用適宜的個(gè)人清潔護(hù)理產(chǎn)品。
6．正確的避孕，中的雌激素有促進(jìn)霉菌侵襲的作用。如果反復(fù)發(fā)生霉菌性陰道炎，就盡量不要使用藥物避孕。
7．內(nèi)褲選擇棉質(zhì)的，緊身化纖內(nèi)褲會使陰道局部的溫度及濕度增高，有利于霉菌生長。
8．如果患有霉菌性陰道炎，自己治療的同時(shí)，男方也應(yīng)同時(shí)接受治療，避免交叉感染。
9．控制血糖，堿性產(chǎn)品清洗外陰.女性糖尿病人陰道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同時(shí)，還要注意清洗外陰，選用pH值弱堿性產(chǎn)品。
霉菌食物預(yù)防
1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。雖然防霉變的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時(shí)丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則會引起食物中毒。
2.低氧保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮?dú)饣蚨趸迹尤朊撗鮿⑹澄锖粚?shí)，進(jìn)行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。
●香腸、肉類腌制食品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。
●醋：醋瓶內(nèi)加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
●干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內(nèi)保存。
3.食物放置在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中較好。
4.低溫防霉 肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變;年糕浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。
5.加熱殺菌法 對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅;霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。[2]
6.收割后的糧食要及時(shí)晾曬、烘干，儲存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中。在農(nóng)村地區(qū)，如發(fā)現(xiàn)儲藏的糧食中只有少量霉變，可以采取下面的方法：發(fā)霉的玉米、花生等大粒谷物，可用人工方法把發(fā)霉的玉米粒、花生粒挑掉；發(fā)霉的麥子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法將霉粒漂洗掉。[3]
霉菌飼料預(yù)防
1.選用和培育抗菌的飼料作物品種。不同的飼料作物品種對霉菌的敏感性不同，因此培育抗菌性品種，可使飼料作物受霉菌侵染的幾率大幅度下降。這也是防霉的根本途徑，而生物基因工程逐步擴(kuò)大應(yīng)用，使培育抗性品種切實(shí)可行。
2.選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，從花生分離到的黃曲霉有80%—90%能產(chǎn)生毒素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于從其他作物分離到的黃曲霉。所以在連續(xù)種植花生的田塊里的花生，黃曲霉污染率高，(AF)的含量也高，破碎的花生易污染黃曲霉，也有利于毒素的生成，故如果采取輪作等種植技術(shù)和適當(dāng)?shù)氖斋@方法將可大降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外，收獲和儲運(yùn)過程中應(yīng)盡量避免蟲咬、鼠啃、、磨壓，避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷；破碎的籽粒應(yīng)除去，因?yàn)檫@樣的籽粒往往被高度污染。
3.嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量。引起飼料霉變的三個(gè)主要條件是濕度、溫度和氧氣。如果人們能控制這三個(gè)條件之一，即可有效地防止霉變。一般情況下，把水分控制在安全線以下是易行的方法，故作物收獲后應(yīng)迅速將其干燥，且必須保證干燥均勻一致。稻谷中的水分宜控制在13%以下，玉米在21.5%以下，花生在8%以下。
4.改善貯藏條件，抑制霉菌生長。飼料霉變大部分是在貯藏過程中發(fā)生的，因此貯藏過程中的防霉是飼料防霉的重要環(huán)節(jié)。
4.1物理防霉法：主要有控制貯藏環(huán)境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調(diào)貯藏、低溫通風(fēng)貯藏以及輻射法等。據(jù)介紹，將脫粒后的濕玉米裝入內(nèi)襯塑料袋的麻袋，盡量裝滿并扎緊袋口，此后因?yàn)橛衩妆旧淼暮粑饔茫牧舜械难酰粌H黃曲霉難以生長，其他霉菌也可受到抑制，是經(jīng)濟(jì)簡便、很有前途的防霉方法。國內(nèi)常用低溫通風(fēng)貯藏法，采取低溫與機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合，使飼料達(dá)到安全水分含量。不僅適用于顆粒飼料，而且對水分含量較高的粉料應(yīng)用效果也較明顯。隨著輻射食品技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)用輻射處理飼料的研究和應(yīng)用也在不少國家發(fā)展起來。?
4.2化學(xué)防霉法添加防霉劑：此法比較適合飼料工業(yè)。作為飼料防霉劑必須既有抑制霉菌作用，又要對人畜無害且價(jià)廉，使用方便、可靠。常被用作防霉劑的有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉、乙氧喹、延胡索酸、胱氫醋酸鹽、龍膽紫、富馬酸二甲酯等。世界飼料工業(yè)用防霉劑耗量大的是丙酸及其鹽類，其次是山梨酸及其鹽類乙酸。利處理：乙酸利的主要作用是抑制AF的生物合成。將乙烯利酸配成9%—15%的水溶液，取其相當(dāng)新鮮花生量3?5%的液重，與花生充分?jǐn)嚢杌旌希?8—30攝氏度、相對濕度99%的環(huán)境中貯存于聚乙袋中，90日內(nèi)仍無AF的生物合成。
4.3微生物抑制法：日本永森食品公司發(fā)現(xiàn)7種能吞噬黃曲霉和抑制AF產(chǎn)生的微生物，但尚未見到實(shí)用的報(bào)道。
4.4綜合法：酶和抗氧化劑作為防霉劑，是過去幾年來國際上出現(xiàn)的新型高效防霉劑。它的作用原理與化學(xué)防霉劑的防霉原理不同，它是以外加酶取代霉菌體內(nèi)的酶系，并以抗氧化劑阻礙霉菌正常的氧氣吸收，從而阻礙霉菌正常的生理功能達(dá)到防霉效果。所使用的酶，要較霉菌體內(nèi)的酶強(qiáng)1—500倍，作用于霉菌時(shí)，菌體內(nèi)的酶就遭到破壞，發(fā)生變性，使霉菌不能從飼料中吸取營養(yǎng)，再加上抗氧化劑的作用，霉菌得不到充足的氧氣，從而抑制其生長。這種防霉劑對霉菌來說不會產(chǎn)生抗性，而且使用安全可靠，對外界無不良影響。
霉菌試驗(yàn)就是檢測產(chǎn)品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生長的條件下（即高濕溫暖的環(huán)境中和有無機(jī)鹽存在的條件下），設(shè)備是否受到霉菌的有害影響。
霉菌試驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)主要有：
GJB 150.10-1986設(shè)備環(huán)境試驗(yàn)方法 霉菌試驗(yàn)
HB 6167.11-1989 民用飛機(jī)機(jī)載設(shè)備環(huán)境條件和試驗(yàn)方法霉菌試驗(yàn)。
GJB4.10 艦船電子設(shè)備環(huán)境試驗(yàn)霉菌試驗(yàn)
GB T 2423.16-1999 電工電子產(chǎn)品環(huán)境試驗(yàn)第2部分試驗(yàn)方法 試驗(yàn)J和導(dǎo)則長霉
GB/T10588-2002 GB 10588-89
能進(jìn)行霉菌試驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室很少，知道的就環(huán)境可靠性與電磁兼容試驗(yàn)中心、某空軍研究所等。
霉菌環(huán)境影響
一、針對于外部環(huán)境霉菌易產(chǎn)生地方和原因
1．生產(chǎn)車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。
2．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生。
3．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下會看不到，不過，當(dāng)水蒸氣液化的時(shí)候，比如當(dāng)會沐浴或是泡澡的時(shí)候，浴室內(nèi)鏡子的表面就會變得潮濕，這時(shí)候會就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當(dāng)熱空氣冷卻時(shí)，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發(fā)生在房屋中溫度的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產(chǎn)生霉菌。
4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。
5．車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
6．離墻近的設(shè)備容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。
7．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長霉菌。
8．保證空調(diào)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。
二、霉菌一旦進(jìn)入食品，
影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響。
1．水份
霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時(shí)。微生物最易生長繁殖，當(dāng)Aw降為0.93以下時(shí)，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當(dāng)Aw在0.7以下時(shí)，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。
2．溫度
溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的繁殖溫度范圍是6-8℃，繁殖溫度是44～46℃，生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長溫度，如黃曲霉的產(chǎn)毒溫度為28-32℃。
3．食品基質(zhì)
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富于糖類的小麥、米為基質(zhì)比油料為基質(zhì)的產(chǎn)毒量高。另外，緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。
4．霉菌種類
不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性者有、赭曲霉毒素、黃綠、紅色及青霉酸。已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展
對付霉菌
霉菌能夠引發(fā)過敏性鼻炎，霉菌隱藏在潮濕的地方，如：浴室、衛(wèi)生間、櫥柜、水池附近。大量霉菌會引發(fā)支氣管哮喘，為避免家中出現(xiàn)霉菌，要做到：
經(jīng)常使用活性炭，以保持家中干燥。
清空家里的壇壇罐罐，防止發(fā)生霉變。
衛(wèi)生間和浴室等封閉空間要經(jīng)常通風(fēng)。
檢查水龍頭、水管，防止漏水。
霉菌霉菌危害
霉菌毒素對人和畜禽主要毒性體現(xiàn)神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對霉菌毒素敏感，飼料中較低的毒素含量就會造成雞群大量死亡。霉菌毒素對蛋雞的影響集中表體現(xiàn)：卵巢和輸卵管，產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)畸形蛋；采食量減少、生產(chǎn)性能下降、飼料報(bào)酬降低；種蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素對蛋雞造成的危害有所區(qū)別。在已經(jīng)知道的霉菌毒素中對蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢霉毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、、赭曲霉毒素等。
1麥角毒素
麥角毒素是由谷物中的麥角屬真菌分泌，化學(xué)本質(zhì)是菌核內(nèi)的眾多生物堿組成的化學(xué)基團(tuán)。在這些化學(xué)基團(tuán)中，有的生物堿侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起痙攣和感覺神經(jīng)紊亂；有的侵害血管系統(tǒng)，引起血管收縮和肢體壞疽；有的侵害內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響垂體前葉神經(jīng)內(nèi)分，泌的調(diào)控。因此，麥角中毒以血管、神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂為特征，產(chǎn)蛋雞麥角中毒表現(xiàn)為飼料采食量減少，產(chǎn)蛋率下降，排稀糞等。
2單端孢霉毒素
包括鐮刀菌屬在內(nèi)的多屬霉菌均可產(chǎn)生各種單端孢霉毒素，研究表明，在發(fā)現(xiàn)的100多種單端孢霉毒素中約一半是由鐮刀菌屬產(chǎn)生。作用機(jī)理是破壞結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)，抑制蛋白合成和DNA合成。蛋雞采食該類毒素污染的飼料后幾天時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色疥痂，剖檢可見肝呈棕黃色，易碎，腎臟腫脹，輸卵管內(nèi)尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。
3腐馬毒素
由串珠鐮刀菌分泌，中毒的機(jī)理是破壞鞘脂類的合成。蛋雞的中毒癥狀表現(xiàn)為拉稀、排黑色粘性糞便，采食減少 體重減輕、肢體殘廢，死亡率增加。體外實(shí)驗(yàn)證明，腐馬毒素對巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞有毒性作用，降低免疫細(xì)胞的殺菌活性。
4玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產(chǎn)生這種毒素。玉米赤霉烯酮是一種取代的2，4—二羥基苯甲酸內(nèi)酯，有包括玉米赤霉醇在內(nèi)的七種衍生物，是一種對雞毒性很強(qiáng)的植物性雌激素。蛋雞中毒的臨床表現(xiàn)為雞冠腫大、卵巢、產(chǎn)蛋率下降，有的出現(xiàn)腹水癥。
5
是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。是由兩個(gè)不等的二氫環(huán)組成的化合物。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng)。蛋雞臨床表現(xiàn)為食欲不振、產(chǎn)蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴(kuò)張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
6赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產(chǎn)生的一種腎毒素，是對家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發(fā)性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。污染赭曲霉毒素的飼料適口性差，蛋雞會因厭食而體重下降，產(chǎn)蛋量和品質(zhì)下降。對種蛋，赭曲霉毒素中毒會造成畸形胚增加。
霉菌防治對策
1加強(qiáng)飼料生產(chǎn)的管理
首先要嚴(yán)把原料采購關(guān)，杜絕霉變原料入庫；控制倉庫的溫度濕度，注意通風(fēng)，做好對倉庫邊角清理工作，防止原料在儲存過程中變質(zhì)；控制飼料加工、配制、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，控制飼料的儲存環(huán)境，盡量縮短儲存時(shí)間，防止飼料在禽舍中發(fā)霉變質(zhì)。
2合理使用飼料防霉劑
飼料防霉劑，要具備抑制霉菌生長，但又對動物無毒的特點(diǎn)。因此，作為飼料防霉劑，必須符合以下三個(gè)原則：一是具有較強(qiáng)的廣譜抑菌效果；二是pH值低，在低水分的飼料中能釋放出來；三是操作方便，使用安全、經(jīng)濟(jì)、無致癌、致畸、致突變作用，有效添加量不影響動物健康及飼料的適口性。常用的防霉劑主要有以下三大類：類為有機(jī)酸，如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脫氫醋酸和富馬酸等；第二類為有機(jī)酸鹽及其酯，如丙酸鹽、山梨酸鈉(鉀)、和富馬酸二甲酯等；第三類為復(fù)合防霉劑。有機(jī)酸防霉效果較好、但腐蝕性較大；有機(jī)酸鹽防霉效果較有機(jī)酸差，且必須在有一定的水分和pH值的條件下才能進(jìn)行，但腐蝕性小；復(fù)合防霉劑防霉效果作用強(qiáng)、腐蝕性小。
3中毒蛋雞的治療
更換飼料無疑是解決霉菌中毒的方法，在提供無污染的飼料后再使用一定量的霉毒清或，大多數(shù)霉菌毒素中毒的家禽很快會恢復(fù)健康。此外，補(bǔ)充維生素，例如和可以部分抑制T-2毒素和對蛋雞的毒害；N-乙酰半和硫胺能降低的毒性，其機(jī)理是增加了谷光苷肽的合成。
霉菌膀胱炎
霉菌原因
霉菌性膀胱炎的發(fā)病率相對比較高，女性患者一般是因?yàn)樯闲懈腥荆行曰颊邉t通常是繼發(fā)于前列腺炎、前列腺增生、結(jié)石、上尿路感染等疾病。
霉菌治療
1．對癥，比如解痙藥物應(yīng)用、抗感染治療、堿化尿液、膀胱區(qū)熱敷、熱水坐浴等。
2．病因，主要是找出發(fā)病原因何在，然后積極的對原發(fā)病進(jìn)行治療，比如解除梗阻、糾正畸形等。
3．一般治療方法，比如多休息，多飲水，加強(qiáng)營養(yǎng)。
霉菌陰道炎
霉菌病理
從解剖上來講，女性的外陰處于一個(gè)自然閉合的狀態(tài)，保證陰道不和外界相通。陰道壁在平時(shí)前后壁也是閉合的狀態(tài)，宮頸也是一個(gè)閉合狀態(tài)。
另外，間接接觸傳染也是霉菌性陰道炎的一條傳播途徑。 接觸哪些物品可能被傳染陰道炎。
接觸被霉菌患者感染的共廁所的坐便器、浴盆、浴池坐椅、毛巾，使用不潔衛(wèi)生紙，都可以造成傳播，當(dāng)被感染者外陰陰道的念珠菌達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，即可發(fā)生霉菌性外陰陰道炎。
其他可導(dǎo)致陰道炎的行為抗菌素、消炎藥是罪魁禍?zhǔn)住?/div>
大量服用抗菌素也可以導(dǎo)致陰道炎。只要用了抗生素?zé)o論是口服還是打針都會抑制陰道的乳酸桿菌擾亂陰道的自然生態(tài)平衡，改變了陰道的微環(huán)境，致病的細(xì)菌病源體就可能繁殖，最終導(dǎo)致局部的念珠菌性陰道炎發(fā)作。所以一般情況下不要大量服用抗菌素類藥物。
頻繁沖洗會致病
有些女性為了保持衛(wèi)生經(jīng)常使用藥用洗液來清洗陰道，這樣很容易破壞陰道的酸堿環(huán)境，反而容易感染上念珠菌性陰道炎。另外，糖尿病、懷孕期都可能造成陰道的念珠菌大量繁殖帶菌率增高。
霉菌癥狀
1．灼熱感;
2．瘙癢：外陰、陰道搔癢，白帶增多呈豆腐渣樣
3．小便痛(并發(fā)尿道炎)，排尿時(shí)尤為明顯，還可有尿頻、尿痛；
3．性交疼痛;
4．外陰周圍常發(fā)紅、水腫；
5．表皮炎：可發(fā)生很淺的水皰丘疹，成群出現(xiàn);亦可形成濕疹狀糜爛，局限于外陰或向周圍擴(kuò)展至?xí)帯⒅車肮缮嘲欞牛敝链笸葍?nèi)側(cè)，外表類似急性或亞急性濕疹，之間及附近粘膜增厚，互相接觸的皮膚表面潮紅糜爛；個(gè)別可引起微小的白色膿皰，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生潰瘍，患處疼痛，局部淋巴結(jié)發(fā)炎。
霉菌多發(fā)人群
1食甜品會使陰道內(nèi)的糖原增高，為霉菌的滋生創(chuàng)造有利條件。
2如孕婦、經(jīng)常生病的女性，其抵抗病菌入侵身體的能力差，難免會受到霉菌的攻擊。
3底褲是最容易藏匿病菌的地方，若不及時(shí)換洗，大量病菌在此生長，同時(shí)尿液殘留使潮濕，很容易誘發(fā)霉菌性陰道炎。
4中的雌激素有促進(jìn)霉菌生成菌絲的作用，使霉菌的入侵變得更加容易。
5久坐不動，使血流不暢，并引起發(fā)熱、聚濕，以致肌膚受損。
6霉菌具有一定的傳染性，與愛人感受溫存時(shí)，大量的霉菌進(jìn)入陰道，以致感染霉菌性陰道炎。
7女性生殖系統(tǒng)本身就具有自凈能力,過度的清洗破壞了陰道的微環(huán)境，另外，清洗液不僅殺滅了病菌，還殺滅了有益菌，使其自凈能力遭到損壞，很容易受到病菌的侵襲。
霉菌治療方法
西藥治療霉菌性陰道炎采用的藥物主要是以消炎藥物為治療藥物，消炎藥即抗生素和抗菌素制成。西藥治療的優(yōu)點(diǎn)是見效快，但缺點(diǎn)有很多，首先攝取西藥有一定的副作用，這是口服任何一種藥物都有的缺點(diǎn)，副作用有大有小，另外治療霉菌性陰炎時(shí)抗菌素和抗生素?cái)z取一定量時(shí)，體內(nèi)容易產(chǎn)生抗藥性，抗藥性一旦產(chǎn)生了，非但治療效果達(dá)不到，只會對身體帶來副作用的影響，尤其是腎臟和肝臟這兩個(gè)排毒器官。
另外有很多栓制劑，外用的洗液，都是用西藥參一些中藥成分和化學(xué)成分制成的，會改變陰道的酸堿度從而也降低陰道的免疫力，也是霉菌反復(fù)發(fā)作的原因。所以西藥是有一定的弊端的。
中藥治療霉菌性陰炎的缺點(diǎn)就是藥效慢，較比西藥來說藥效較慢，但是中藥治療較西藥治療是很保守的，中藥以草本植物為主，對人零副作用，另外中藥根據(jù)中醫(yī)理論進(jìn)行科學(xué)配方，有據(jù)可依，另外中藥使用較為簡單，中醫(yī)秉承內(nèi)病外治的原則，采用草藥煮水坐浴熏洗。例如，效果比較好的疏陰祛霉散，用藥時(shí)先將藥散倒入木盆中，然后倒入適量沸水，趁熱熏蒸，使藥力直透陰中。待藥液溫?zé)岷笤俨胂椿继帯Ｑ疵咳赵缤砀饕淮巍?/div>
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