網(wǎng)站首頁企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術(shù)百科 人物百科
目錄
蠶豆種植歷史
蠶豆(4張)
蠶豆是人類栽培的最古老的食用豆類作物之一，一般認(rèn)為蠶豆起源于歐洲地中海沿岸、亞洲西南和非洲北部，據(jù)《太平御覽》記載，蠶豆是西漢張騫出使西域時(shí)期傳入中國，現(xiàn)世界各地均有分布和生產(chǎn)。[15] 蠶豆種植歷史很悠久，被馴化于地中海東部地區(qū)，其考古學(xué)證據(jù)可追溯到10世紀(jì)。即使蠶豆是廣泛種植的作物，但其起源錯(cuò)綜復(fù)雜。一些人認(rèn)為蠶豆經(jīng)地中海沿岸國家以及中國通過美索不達(dá)米亞傳播到安納托利亞，然后傳播到歐洲。[3]
蠶豆(7張)
公元1世紀(jì)蠶豆開始傳入中國，已有2000多年的種植歷史。關(guān)于蠶豆的記載是三國時(shí)代《廣雅》中出現(xiàn)胡豆一詞，在浙江省吳興縣錢山漾新石器時(shí)代遺址中也曾有蠶豆的出土[1] 。李時(shí)珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。蠶豆在中國多數(shù)省份都有種植，長江以北以春播為主，長江以南以秋播冬種為主。[1] 中國蠶豆種植主要分布在西南、長江流域及西北地區(qū)，面積約1400萬畝，同時(shí)云南、東部沿海地區(qū)還有400多萬畝鮮銷蠶豆。[4] 世界上大約有45個(gè)國家種植蠶豆[1] 。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知2014年度在世界上蠶豆種植面積為212.1×104公頃，產(chǎn)量403.5萬噸，主要國家中國、埃塞俄比亞、摩洛哥，分別占世界蠶豆的33.07%、20.89%、9.00%。中國蠶豆生產(chǎn)居世界，種植面積70.2×104公頃，占世界的33.7%。產(chǎn)量142.9萬噸，主要省區(qū)包括云南、四川、重慶、湖北、甘肅、青海。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)生活質(zhì)量和健康水平都不斷提高，市場對(duì)于蠶豆的需求也呈多樣化。[3]
蠶豆形態(tài)特征
蠶豆(3張)
一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn)；小葉通常1-3對(duì)，互生，上部小葉可達(dá)4-5對(duì)，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6 (-10) 厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛?？偁罨ㄐ蛞干?，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4 (-6) 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長于龍骨瓣；雄蕊2體 (9+1)，子房線形無柄，胚珠2-4 (-6)，花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。莢果肥厚，長5-10厘米，寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛，內(nèi)有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變?yōu)楹谏?。種子2-4 (-6)，長方圓形，近長方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。2n=12。[5] 蠶豆生長環(huán)境
蠶豆
蠶豆生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。[5] 蠶豆分布范圍
中國各地均有栽培，以長江以南為主。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。主要產(chǎn)自四川、云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。寧波、張家口、青海和甘肅所產(chǎn)蠶豆是中國四大名貴蠶豆品種。[2]
蠶豆育植技術(shù)
一般露地栽培，點(diǎn)播、條播或撒播均可。[15] 中國蠶豆產(chǎn)區(qū)分為秋播區(qū)和春播區(qū)，西南及長江流域等秋播區(qū)蠶豆在秋季播種，來年春夏季收獲；西北等春播區(qū)蠶豆春季播種，當(dāng)年秋季收獲。蠶豆作為水稻、小麥和玉米等作物的良好前茬，在輪作或套作中占有重要地位，特別在稻田土壤培肥和病蟲防控方面有著重要作用。[4]
蠶豆秋播
秋播
整地施肥：前茬為旱地的蠶豆田，前茬作物收獲后視土壤墑情決定是否進(jìn)行旋耕或免耕直播。秋蠶豆播種季節(jié)多干旱少雨，如果前茬收獲后土壤水分含量在40%以上則進(jìn)行直播。反之則需對(duì)地塊進(jìn)行旋耕（避免翻犁），并在翻犁之前施用一定數(shù)量的農(nóng)家肥（不低于1噸/畝）或復(fù)合肥（10：10：10）作為底肥，之后進(jìn)行翻犁，保證旋耕深度不低于10厘米，旋耕后的地塊可以按照廂面3-5米、溝寬0.3米進(jìn)行理廂。[4] 前茬為水稻的蠶豆田，水稻收獲后搶墑播種，采取直播或起壟播種。蠶豆稻后免耕直播栽培是在水稻收獲后不進(jìn)行翻犁（旋耕），按廂寬3-4米進(jìn)行的廂面種植蠶豆，蠶豆種植所需行距用復(fù)合肥（10：10：10）在開廂前劃好，溝的寬度、深度視地塊而定，冬春干旱少雨區(qū)域，以溝寬0.3米、溝深0.3米為宜，地勢較為平坦且秋季降雨稍多區(qū)域則適當(dāng)增加溝的深度，以溝寬0.5米、溝深0.4米為宜，蠶豆播后在廂面上撒施一定量農(nóng)家肥后再進(jìn)行挖溝，挖出的土壤破碎后散播于廂面上。稻田起壟播種主要是在江浙等地勢較為平坦地區(qū)，水稻收獲后田間積水較多，將田塊按照80-100厘米的寬度起壟，壟高20-25厘米，壟與壟之間留40-50厘米寬溝。[4]
適期播種：干籽粒蠶豆的生產(chǎn)應(yīng)避免早秋播種，一般在10月初至11月初播種完畢為宜，以避免蠶豆花期遭受低溫霜凍危害。此外，采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術(shù)”種植的蠶豆，播期為水稻收獲后15-20天，需要根據(jù)田塊的含水情況來選擇具體播期，田塊出現(xiàn)淹積水情況或者田塊已經(jīng)干涸出現(xiàn)細(xì)小裂縫均不是播期，稻田起壟種植蠶豆則在起壟后即可進(jìn)行播種。[4]
蠶豆
合理密植：長江流域秋播蠶豆產(chǎn)區(qū)干籽粒生產(chǎn)以中粒種（干籽粒百粒重70-120克）為主，中等肥力的田塊畝種植1.5萬株計(jì)算播量，如果蠶豆整個(gè)生育期間土壤水分含量保持50%-60%，則可以采取高密度種植（3萬株/畝），可獲得較高的產(chǎn)量。播種方式上旱地可以采取開塘穴播（2粒/穴）或者條播種，“稻后免耕直播”則以水稻稻茬為走向進(jìn)行播種，1粒/穴。江蘇、浙江、上海、安徽等區(qū)域以大粒種（千籽粒百粒重＞120克）類型為主，且主要進(jìn)行鮮銷生產(chǎn)，畝播量控制在5000株以下。[4] 田間管理：
合理排灌。采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術(shù)”的田塊要搶墑播種，田間水分含量較多的田塊要及時(shí)排水，保證出苗是蠶豆獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。蠶豆花莢期視土壤墑情安排灌水，以避免花莢期出現(xiàn)大量落花落莢情況，同時(shí)保證蠶豆灌漿充分，獲得盡可能高的百粒重。[4]
肥料施用。對(duì)追肥，貧瘠地塊在蠶豆苗期畝施尿素5-8公斤，促進(jìn)幼苗生長，早生分枝利于開花結(jié)莢。初花期和結(jié)莢期畝用復(fù)合肥（10：10：10）15公斤、尿素10公斤搗碎泡水澆施各1次。對(duì)采收鮮莢的蠶豆田，每采收青莢1-2次，根據(jù)長勢和苗架情況可用0.3%磷酸二氫鉀+0.3%尿素+0.2%硼肥溶液進(jìn)行葉面噴施。[4]
雜草防治。以芽前除草為，在蠶豆播種后3天以內(nèi)選擇合適除草劑進(jìn)行“芽前除草”，切忌在播種前使用滅生性除草劑。除草劑要嚴(yán)格按說明使用。蠶豆出苗后盡量避免化學(xué)除草，一般在蠶豆現(xiàn)蕾期至開花期之間進(jìn)行人工除草，松土培土。[4]
適期收獲。干籽粒生產(chǎn)則在蠶豆植株葉片發(fā)黃干枯，植株莖稈顏色黃綠失水時(shí)用割曬機(jī)將其割倒晾曬于田間，待整個(gè)植株干枯時(shí)用脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒清選并進(jìn)行密封熏蒸，以防豆象為害。[4]
蠶豆春播
蠶豆種植
整地施肥：春播以起壟覆膜為主推技術(shù)。為提高抗旱蓄水保墑效果，采用秋季覆膜或頂凌覆膜，旱情較輕年份也可在春季播前搶墑覆膜。對(duì)秋覆膜和頂凌覆膜的田塊，應(yīng)及時(shí)打開滲水孔，沿壟溝每隔約50厘米用細(xì)竹竿等在地膜上打開直徑小于0.5厘米的小孔，以利雨水及時(shí)下滲。起壟規(guī)格為40厘米寬小壟和70厘米寬大壟依次相間起壟，壟高10-15厘米，然后用120厘米寬的地膜覆蓋壟面，兩幅地膜相接在大壟之上，相接處壓土合縫，并在覆好地膜的壟上和壟溝沿橫向每隔約3米壓土形成土帶，以壓實(shí)地膜，形成壟上壟溝全覆膜。[4] 整地、施肥和地下蟲害控制同時(shí)進(jìn)行。對(duì)土壤肥力較低的地塊，畝施復(fù)合肥（10：10：10）15公斤，然后再進(jìn)行覆膜，對(duì)地下害蟲發(fā)生頻繁地塊則選用顆粒劑與復(fù)合肥混合撒施后再覆膜。[4]
適期播種：及時(shí)早播，一般在3月中下旬至4月上旬播種，保證苗齊、苗勻、苗壯。[4]
合理密植：肥力中等以上的地塊，畝保苗1.5萬株左右為宜。按照寬窄行壟溝穴播種植，平均行距55厘米，人工點(diǎn)播一般穴距20厘米，沿大小壟間的溝內(nèi)開穴點(diǎn)種，每穴下2-3粒，穴內(nèi)留苗2-3株，可按照每穴2株、3株、2株、3株……依次相間的方式留苗。[4]
田間管理：
苗期管理。采用覆膜種植的蠶豆點(diǎn)播后隨即用灰土或細(xì)砂土蓋住播種穴，以利壓實(shí)地膜、預(yù)防板結(jié)，如遇板結(jié)則要及時(shí)破除、及時(shí)放苗。此外，苗期要特別注意防治根瘤象等蟲害，保證蠶豆出苗率是關(guān)鍵，同時(shí)苗期對(duì)弱苗結(jié)合中耕除草畝追施尿素2.0-2.5公斤，施肥時(shí)避免讓尿素直接與蠶豆根部接觸，保持3厘米為宜。[4]
花期管理?；ㄆ诩訌?qiáng)防控赤斑病、豆象、蚜蟲等病蟲害，并分1-2次葉面噴施磷酸二氫鉀。蠶豆花莢期視土壤墑情安排灌水，以避免花莢期出現(xiàn)大量落花落莢情況，同時(shí)以保證蠶豆灌漿充分，獲得盡可能高的百粒重。[4]
適期收獲。田間80%植株下部3-4層莢變黑、上部莢呈黃綠色時(shí)進(jìn)行收獲。[4]
蠶豆培育管理
培育管理
蠶豆從出苗到立春前，主要是長根、長葉、長分枝，進(jìn)行營養(yǎng)生長，因此，要加強(qiáng)培育管理，為高產(chǎn)豐收打下基礎(chǔ)。具體措施抓三條：[13] 1、開溝防滯，蠶豆屬直根系作物，如果排水不良、地下水位高，就會(huì)影響根系發(fā)育，所以要開好深溝，排出地面水，降低地下水位，這是蠶豆豐產(chǎn)的關(guān)鍵措施；[13]
2、松土培根，中耕除草，以增強(qiáng)土壤透氣性，提高土溫，使根系深扎，增加有效分枝，提高抗倒能力；[13]
3、蠶豆能自行固氮，一般不需追施氮肥，可增施草木灰，以提高植株抗寒能力，但對(duì)于土壤瘠薄、長勢較弱，苗色發(fā)黃的地塊，也可追施少量氮肥，促進(jìn)生長，以保證豐收。[13]
蠶豆病蟲防治
蠶豆赤斑病、褐斑病、銹病、枯萎病等是蠶豆種植過程中常見的幾種病蟲害，這些病蟲害會(huì)對(duì)蠶豆的產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。因此，在蠶豆種植的過程中，種植人員應(yīng)當(dāng)要對(duì)這些病蟲害的發(fā)病特點(diǎn)及其防治措施進(jìn)行了解和掌握，這樣才能夠有效地減少病蟲害給蠶豆種植所產(chǎn)生的損失，增加種植人員的經(jīng)濟(jì)收入。[6]
- 赤斑病
發(fā)病特征：
赤斑病
赤斑病是蠶豆種植過程中見的一種病蟲害，其屬于真菌性病害，主要會(huì)對(duì)蠶豆的葉片產(chǎn)生危害，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，蠶豆的莖、幼莢和花等部位也會(huì)出現(xiàn)病斑。一旦蠶豆患上該病害，輕則會(huì)使得蠶豆的產(chǎn)量減少30%以上，重則會(huì)導(dǎo)致蠶豆葉枯桿死，顆粒無收。在發(fā)病初期，蠶豆葉片上會(huì)出現(xiàn)赤色的小點(diǎn)，隨著病情的嚴(yán)重，小點(diǎn)會(huì)逐漸地?cái)U(kuò)大成橢圓形或者圓形的赤色病斑，并且在病斑的邊緣褐色會(huì)隆起，葉柄和莖上也會(huì)出現(xiàn)赤色的條斑，內(nèi)部也有裂縫。在發(fā)病晚期，蠶豆植株各個(gè)部位都會(huì)變成黑色，遍生灰色霉，將蠶豆的莖稈剝開會(huì)看見內(nèi)壁附有黑色的菌核，并且這些菌核會(huì)在蠶豆病殘?bào)w上越冬。[6] 防治措施：
農(nóng)業(yè)防治：即種植抗病品種，并進(jìn)行合理輪作。這就要求種植戶采取高畦深溝栽培，這樣便于雨后能及時(shí)將雨水排出，從而降低田間的濕度。并且在種植的過程中，應(yīng)當(dāng)要適當(dāng)密植，同時(shí)注意通風(fēng)透光。
物理防治：即對(duì)種子和土壤進(jìn)行消毒處理。在播種之前需要使用1%的石灰水加新高脂膜800倍液將種子浸泡24小時(shí)。同時(shí)還需要使用50%的敵磺鈉濕粉500倍液加新高脂膜800倍液噴施在土壤上。另外，還需要加強(qiáng)肥水管理，使用配方施肥技術(shù)，蠶豆比較忌偏施氮肥，同時(shí)還需要適當(dāng)?shù)卦鍪┎菽净一蛘咂渌租浄?，這樣可以增強(qiáng)蠶豆的抗病能力。在蠶豆生長期應(yīng)當(dāng)要噴施花王3號(hào)，這樣可以防止主梢生長得過于旺盛，促進(jìn)花芽分化。在蠶豆開花之前應(yīng)當(dāng)要噴施菜果壯蒂靈，這樣可以達(dá)到強(qiáng)花強(qiáng)蒂的效果，并且還能夠有效地增強(qiáng)蠶豆的授粉質(zhì)量，促進(jìn)果實(shí)的發(fā)育，提升蠶豆的產(chǎn)量和品質(zhì)。
藥劑防治：次防治一般在蠶豆的盛花期，然后擱5-7天之后進(jìn)行第二次防治。使用50%撲海因可濕性粉或25%百克乳油或50%速克靈可濕性粉劑來進(jìn)行防治。在每桶噴霧器當(dāng)中加入10g左右的藥劑，對(duì)全株進(jìn)行均勻的噴霧。[6]
- 褐斑病
發(fā)病特征：
蠶豆
是蠶豆種植過程中發(fā)病普遍的一種病蟲害之一，其也屬于真菌病害。這種病蟲害主要會(huì)對(duì)蠶豆的莖稈、葉片、種子和豆莢等部位進(jìn)行危害。一旦蠶豆患上該病害，其葉片上會(huì)出現(xiàn)赤色的斑點(diǎn)，而病斑的則會(huì)呈現(xiàn)出淡灰色，邊緣則會(huì)呈現(xiàn)出赤色或者褐色。并且在葉片的表面還會(huì)出現(xiàn)同心輪紋，病斑的則會(huì)脫落，出現(xiàn)穿孔的癥狀。但是在干旱條件下，病斑的則會(huì)呈現(xiàn)出白色。這種病菌會(huì)以菌絲體的形式隨著蠶豆的病殘?bào)w一起在土中越冬，或者以分生孢子的形式粘附在種子上越冬。而分生孢子屬于初侵或者再侵接種體，可以通過雨水濺射來傳播侵染治病。20-26℃這種病菌生長，因此，在溫暖多雨、潮濕的天氣，或者植地低畦潮濕的土壤當(dāng)中會(huì)非常容易發(fā)病。[6] 褐斑病
防治措施：
農(nóng)業(yè)防治：即選用無病豆莢留種。在播種之前需要對(duì)種子進(jìn)行消毒，然后使用56℃的溫水將種子浸泡5分鐘。另外，還需要對(duì)栽培技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，采取高畦深溝栽培，同時(shí)還需要注意清溝排漬。此外，還需要適當(dāng)?shù)卦鍪┝租浄剩瑖娛┤~面營養(yǎng)劑等。
藥劑防治：在發(fā)病的初期可以每桶手動(dòng)噴霧器加15-20g的10%世高水分散粒劑或者5g的80%大生可濕粉，對(duì)全株進(jìn)行均勻的噴霧。然后隔5-7天之后再進(jìn)行第二次防治。[6]
- 銹病
發(fā)病特征：
銹病
銹病也是蠶豆種植過程中常見的一種病蟲害之一。這種病蟲害主要會(huì)對(duì)蠶豆的葉莖產(chǎn)生危害。一但蠶豆感染該病害，在發(fā)病初期，其葉片上會(huì)出現(xiàn)淡黃色的小點(diǎn)，然后會(huì)逐漸地變成銹褐色，隨著斑點(diǎn)的不斷擴(kuò)大葉片也會(huì)隆起，葉片破裂之后則會(huì)出現(xiàn)銹粉狀的夏孢子，并且會(huì)重復(fù)侵染。在發(fā)病后期，蠶豆的葉片上則會(huì)出現(xiàn)較大的暗黑色的冬孢子堆，當(dāng)葉片破裂之后，還會(huì)散發(fā)出黑色的粉末。蠶豆莖上的癥狀則和葉片相似，每當(dāng)發(fā)病嚴(yán)重時(shí)則會(huì)使得蠶豆的植株早枯。銹病與其他病蟲害不同，其發(fā)病的越早，對(duì)于蠶豆產(chǎn)量的影響就會(huì)越大。[6] 防治措施：
農(nóng)業(yè)防治：選擇適合的時(shí)間進(jìn)行播種，合理地進(jìn)行密植，能夠?qū)πQ豆銹病進(jìn)行有效的防治。
藥劑防治：在發(fā)病的初期，可以使用0.5%的波爾多液，每公頃1100-1500kg的藥液用量均勻地進(jìn)行噴施，采取這樣的方式連續(xù)噴施2-3次，每次噴施隔7-10天，可以達(dá)到良好的防治效果。[6]
- 枯萎病
發(fā)病特征：
枯萎病
枯萎病是蠶豆種植過程中發(fā)病普遍的一種病蟲害，并且這種病蟲害會(huì)貫穿于蠶豆的整個(gè)生育期，尤其是在蠶豆現(xiàn)蕾到花期。一旦蠶豆患上這種病蟲害，其主要癥狀為葉色淡黃、病株矮小、頂部莖葉委垂、根部發(fā)黑、主根短小、葉片脫落、植株容易拔起等。[6] 防治措施：
農(nóng)業(yè)防治：即科學(xué)地選擇種子，并對(duì)種子進(jìn)行處理。通常情況下會(huì)使用56℃的溫水浸泡種子5分鐘，然后立馬進(jìn)行播種。另外，還需要對(duì)栽培技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，實(shí)行2年以上的水旱輪作，同時(shí)還需要做好灌溉工作。[6]
蠶豆主要價(jià)值
蠶豆食用價(jià)值
蠶豆
蠶豆是人類栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有40多個(gè)國家，集中在黑海和地中海沿岸，中國有40多個(gè)栽培品種，本世紀(jì)50年代產(chǎn)量居一，年產(chǎn)30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點(diǎn)、小吃。嫩時(shí)作為時(shí)新蔬菜或飼料，種子含蛋白質(zhì)22.35%，淀粉43%。[5] 蠶豆既是重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，又在耕作制度中具有多種用途—豆類作物與其他作物輪作有利于增加土壤中的氮含量，屬于經(jīng)濟(jì)增收作物。[3]
蠶豆藥用價(jià)值
蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷脂、膽石堿等調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，可促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育、預(yù)防心血管疾病、延緩動(dòng)脈硬化。[16] 據(jù)《隨息居飲食譜》記載：對(duì)蠶豆過敏的人慎用，若稍多食，會(huì)發(fā)生類似黃疸的蠶豆病，導(dǎo)致急性溶血性貧血，有發(fā)燒、腹痛、嘔吐等癥狀，須及時(shí)救治。[15]
蠶豆經(jīng)濟(jì)價(jià)值
蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆制品。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經(jīng)過一系列特定的加工制作或者精煉提取而得到的產(chǎn)品，它們一般也具有蠶豆相應(yīng)的豐富的營養(yǎng)價(jià)值，某些蠶豆制品的營養(yǎng)成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統(tǒng)的蠶豆制品一般包括非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發(fā)酵豆制品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調(diào)味品，如四川郫縣豆瓣。[1]
- 食品
蠶豆制作(5張)
食品加工是蠶豆加工的主要形式，傳統(tǒng)方法是去除單寧、植物凝血素、抑制因子、β-糖苷等抗?fàn)I養(yǎng)成分及種皮等不宜食用部分，改善蠶豆食用品質(zhì)，提高方便性，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。通過工業(yè)技術(shù)可將蠶豆制作成風(fēng)味食品，如添加茴香、鹽、味精、八角等不同搭配調(diào)味料煮制，加入安全穩(wěn)定的保護(hù)液，可制成種類多樣的鹵水蠶豆；蠶豆經(jīng)膨化后加入鹽等制成香脆可口的休閑膨化食品。蠶豆經(jīng)浸泡、磨漿、沉淀等工藝流程可分離蠶豆淀粉，分離淀粉后的下腳料還可綜合利用，如漿水可提取植酸鈣鎂、多種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)通過酸水解可提取氨基酸，漿水還可用來大規(guī)模培養(yǎng)有益藻類和微生物。此外，豆渣可用于醬油、白酒釀造。[2] - 飼料
蠶豆還可作為養(yǎng)殖業(yè)飼料的原料。在淡水養(yǎng)殖當(dāng)中，通過實(shí)驗(yàn)方法從蠶豆中提取蠶豆甙，然后將蠶豆提取物與魚粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氫鈣及氯化等多種原料配制成飼料，用于喂養(yǎng)草魚，其對(duì)于草魚生長、肌肉成分和血清生化指標(biāo)均有積極的影響，能夠提高草魚的增重率和成活率。實(shí)驗(yàn)研究表明，使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，草魚的生長情況明顯比使用普通飼料的草魚更好，充分說明了蠶豆在飼料中的應(yīng)用價(jià)值。[7]
蠶豆食用注意
蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。[8] 蠶豆過敏、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。[7] 食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。[9]
蠶豆推薦菜品
蠶豆米雞蛋湯
蠶豆米雞蛋湯
原料：蠶豆、雞蛋做法：先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個(gè)雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開后放入蠶豆米，煮開后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。[8]
海帶冬瓜豆瓣湯
海帶冬瓜豆瓣湯
原料 浸發(fā)海帶60克，冬瓜250克，去皮蠶豆瓣5克，調(diào)料適量。[10] 做法 先將洗凈切成片狀的海帶和蠶豆瓣一起下鍋，用香油炒一下，然后添加200 毫升水，加蓋煮沸。待蠶豆將熟時(shí)，再把切成長方塊的冬瓜和鹽一起放入鍋中，冬瓜燒熟即可。[10]
茴香豆
茴香豆
材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，鹽少許，水適量；[11] 做法：將蠶豆洗凈，把上述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火煮制約8分鐘后離火，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用。[11]
功效：開胃健脾。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪后更加促進(jìn)食欲。[11]
蠶豆擴(kuò)展閱讀
2022年，都江堰市聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院，探索出8大提升耕地“容積率”模式，推出“獼猴桃+馬鈴薯/胡豆”等特色種植新“CP”[12] 。
蠶豆食物營養(yǎng)成分
| 食物名稱 | 蠶豆 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 338 千卡 |
| 蛋白質(zhì) | 21.6 g |
| 脂肪 | 1 g |
| 碳水化合物 | 61.5 g |
| 不溶性膳食纖維 | 1.7 g |
| 鈉 | 86 mg |
| 鎂 | 57 mg |
| 磷 | 418 mg |
| 鉀 | 1117 mg |
| 鈣 | 31 mg |
| 錳 | 1.09 mg |
| 鐵 | 8.2 mg |
| 銅 | 0.99 mg |
| 鋅 | 3.42 mg |
| 硒 | 1.3 μg |
| 1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 2（核黃素） | 0.13 mg |
| （） | 1.9 mg |
| （抗壞血酸） | 2 mg |
| 1.6 mg |
copppy zi B1D2B1K2
參考資料
目錄
相關(guān)產(chǎn)品RElATED PRODUCTS
-
全自動(dòng)花生米油炸機(jī)可用于蠶蛹、蠶豆等的油炸?；ㄉ子驼ê罂焖偎τ蛿倹?，保持花生米的鮮艷色度。一米的單鍋20分鐘能油炸150斤左右，100斤左右的花生米10分鐘左右出鍋。 -
TP-500馬鈴薯脫皮機(jī)-用于酒店,飯店,食堂薯類清洗和脫皮,干凈,衛(wèi)生,操作簡單. -
提青豆、蠶豆、黃豆、甜玉米、水果布提升系統(tǒng)，能適應(yīng)多種顆粒狀物料，青豆、蠶豆、黃豆、甜玉米、水果布丁等。 -
蠶豆顆粒定量包裝秤是專為糧食飼料肥料等物料定量包裝設(shè)計(jì)，物料接觸部分采用不銹鋼材質(zhì)，該包裝秤具有計(jì)量準(zhǔn)確、操作簡便、產(chǎn)量高、效益高等優(yōu)點(diǎn)，是糧庫、碼頭等定量包裝設(shè)備的理想設(shè)備。 -
全自動(dòng)花生米油炸機(jī)可用于蠶蛹、蠶豆等的油炸。花生米油炸后快速甩油攤涼，保持花生米的鮮艷色度。一米的單鍋20分鐘能油炸150斤左右，100斤左右的花生米10分鐘左右出鍋。
